Albóndigas de tomate con feta
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Desde el invierno pensaba en ellas. Desde que descubrí que en Santorini se preparan este tipo de albóndigas (Tomatokeftedes), de tomates con muchas hierbas y feta. Una idea curiosa que despertó mi interés... De vuelta de las vacaciones en Grecia, impregnada de sus aromas típicos y encontrando en el mercado tomates de huerta aromáticos y maduros, pensé que era el momento más adecuado para hacerlas. Salieron extraordinariamente sabrosas, me di cuenta rápido, por el aroma que salía de la sartén. Las serví con una crema muy fina y una ensalada refrescante.
Tienen un solo inconveniente, solo están buenas calientes. Después de enfriarse pierden su cremosidad, ya no son tan jugosas por dentro.
Ingredientes
400 gr tomates (maduros y dulces)
1 cebolla roja mediana (aprox. 50 gr)
10 hojas grandes de albahaca
10 hojas grandes de menta
1 cucharadita rasa de orégano seco
50 gr feta
60 gr harina blanca
1/2 cucharadita de levadura química
aceite para freír
sal, pimienta negra
Crema de ricotta y feta
150 gr ricotta
50 gr feta
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de agua
Ensalada de cebolla con menta
1 cebolla roja mediana
10 hojas grandes de menta
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Porciones: 3
Calorías: 1459 cal (las tortitas - 850 cal; crema - 489 cal; ensalada de cebolla - 120 cal)
Cómo preparar albóndigas de tomate con feta
- Se prepara primero la crema, mezclando con la batidora de mano todos los ingredientes. Obtendrá una crema esponjosa y muy fina. Se conserva en el refrigerador hasta que se necesite.
- La cebolla se corta en juliana fina. Se espolvorea con un poco de sal, se masajea ligeramente con los dedos para separarla. Se deja 5 minutos. Se añade el zumo de limón y se deja otros 10 minutos. Se añade antes de servir la menta picada y el aceite de oliva.
- Los tomates se cortan en cubitos y se ponen en un bol. Se añade encima la cebolla cortada en cubitos, las hierbas picadas, el feta desmenuzado. Se mezcla suavemente.
- Se añade la harina mezclada con la levadura química, 1/2 cucharadita de sal y se muele pimienta negra. Se mezcla todo hasta que la harina se absorba completamente. Debido a que los tomates sueltan jugo, resultará una masa pegajosa, que se sostiene en la cuchara.
- Se calienta en una sartén grande aceite de un dedo de profundidad. Verifique que el aceite esté bien caliente. Entonces baje el fuego a medio.
- Tome una cucharada generosa de la masa de albóndigas. Aplane ligeramente entre las palmas, dándole forma de tortita.
- Ponga las tortitas en el aceite caliente, sin amontonarlas. Fría 2.5 minutos por lado. No las mueva mientras se fríen para no estropear su forma hasta que formen costra, son bastante frágiles. Cuando tengan una costra dorada, voltéelas.
- Saque las albóndigas a medida que se hacen sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite. Obtendrá 10 tortitas. Tendrán la costra crujiente, pero el interior cremoso, de los tomates y el feta que se derrite.
- Sirva mientras están calientes, sobre una capa de crema de ricotta y feta y con la ensalada de cebolla al lado.
