Panierte Frikadellen
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In Susurluk, Türkei, habe ich diese panierten Frikadellen zum ersten Mal gegessen. So seltsam sie mir auf den ersten Blick erschienen (wirklich? panierte Frikadellen???), so lecker und überraschend "leicht" fand ich sie beim Probieren. Ich habe das Rezept für Kadınbudu köfte ("Frauenschenkel") in einem Kochbuch aus Bodrum gefunden und teile es mit euch, weil ich sie für eine gelungene Variante der üblichen Schnitzel und Frikadellen halte.
Das Rezept verlangt auch frische Petersilie, aber gestern Abend hatte ich keine und wollte nicht nur deswegen aus dem Haus gehen. Deshalb ist die Petersilie nicht auf den Fotos zu sehen. Als Ausgleich habe ich sie beim Servieren mit etwas getrockneter Minze bestreut.
Zutaten
350 g Rinderhackfleisch (oder gemischt Rind+Lamm)
1 mittelgroße Zwiebel
45 g Reis (Rundkornreis)
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Pul Biber (oder nach Geschmack)
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie
2 Eier
3 EL Mehl
2 EL Öl
Stück: 10
Zubereitung von panierte frikadellen
- Die Zwiebel fein hacken. Das Fleisch halbieren. Den Reis in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
- Im heißen Öl die Zwiebel anbraten, bis sie ganz weich ist. Die Hälfte des Hackfleischs hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis es die Farbe wechselt und der gesamte Saft verdampft ist. Salz, Kreuzkümmel, Pul Biber und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Zum restlichen Hackfleisch den Reis, das angebratene Fleisch mit Zwiebeln, die gehackte Petersilie und ein Eigelb geben. Gut abkühlen lassen und erst dann 5 Minuten lang durchkneten. Die Frikadellenmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Etwa eigroße Portionen der Masse nehmen und flach drücken (ca. 1 cm dick), in leicht ovale Form bringen (siehe Foto 4).
- Das Ei und das restliche Eiweiß in einem flachen Teller verquirlen. Das Mehl in einen anderen flachen Teller geben.
- In einer großen Pfanne Öl etwa 3 mm hoch erhitzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen.
- Jede Frikadelle erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in Ei tauchen. Die Frikadellen mit Abstand in die Pfanne legen und von jeder Seite 2,5 Minuten braten (bis sie schön gebräunt sind).
- Die Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sie schmecken warm oder kalt. Mit Salzkartoffeln und frischem Salat servieren. Auch mit eingelegtem Gemüse lecker.
Angebratene Zwiebel und halbes Hackfleisch
Die Zutaten kühlen ab
Die Frikadellenmasse 5 Minuten geknetet
Geformte Frikadellen
Auf der ersten Seite 2,5 Minuten braten
Auch auf der zweiten Seite braten
