Arroz iraní
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Arroz perfectamente cocido, que se separa grano a grano. Existen varias formas de cocinar este arroz sin que se pegue al fondo de la olla, pero me enteré por mi amiga Leva de Irán de que lo más habitual es usar patatas, siendo la opción económica. Ella lo hace en una cacerola de bordes bajos y cuando lo voltea queda entero, como una base de tarta. Sea cual sea su aspecto, es delicioso, y esas patatas doradas del fondo son las mejores.
Ingredientes
1 taza de arroz basmati
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite
1 patata
sal
Porciones: 4
Cómo preparar arroz iraní
- Se lava el arroz en varias aguas, hasta que el agua quede limpia, que ya no esté lechosa.
- Se pone a hervir abundante agua con sal en una olla. Se añade el arroz y se cuece exactamente 8 minutos desde ese momento. El arroz no debe estar completamente cocido, debe notarse duro en el centro.
- Se escurre el arroz usando un colador y se pasa bajo un chorro de agua fría para que se temple. Se espolvorea un poco de sal sobre el arroz.
- En una olla de fondo grueso se vierte el aceite y agua justa para formar una película fina (1-2 cucharadas de agua). Se forra el fondo de la olla con rodajas de patata.
- Se vierte el arroz sobre las patatas, dándole forma de montículo, sin que toque las paredes laterales. Con el mango de una cuchara de madera se hacen 3 agujeros en el arroz, para que el vapor circule mejor. Se vierte la mantequilla derretida sobre todo el arroz.
- Se coloca la olla en el fuego, en el quemador pequeño, se cubre con un paño de cocina y luego con la tapa. Se sube el fuego al máximo y se deja hervir 1 minuto, hasta que se oiga chisporrotear el contenido de la olla. Entonces se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 35 minutos.
- Se levanta la tapa y el paño y se voltea el arroz sobre una fuente. Las patatas se habrán dorado y quedarán encima.
- Se sirve el arroz caliente, pero también está bueno frío.
Forramos el fondo de la olla con rodajas de patata
Se coloca el arroz en forma de montículo
Se cuece a fuego lento, prácticamente al vapor
El arroz está listo
