Persischer Reis
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Perfekt gegarter Reis, der sich Korn für Korn löst. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diesen Reis zu kochen, ohne dass er am Topfboden anklebt, aber ich habe von meiner Freundin Leva aus dem Iran erfahren, dass Kartoffeln am häufigsten verwendet werden, da dies die wirtschaftliche Variante ist. Sie macht ihn in einer flachen Pfanne und wenn sie ihn stürzt, bleibt er ganz, wie ein Tortenboden. Wie auch immer er aussieht, er ist lecker, und die gebräunten Kartoffeln vom Boden sind die besten.
Zutaten
1 Tasse Basmatireis
4 Esslöffel geschmolzene Butter
2 Esslöffel Öl
1 Kartoffel
Salz
Portionen: 4
Zubereitung von persischer reis
- Den Reis in vielen Wassergängen waschen, bis das Wasser klar bleibt und nicht mehr milchig ist.
- In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und ab diesem Moment genau 8 Minuten kochen. Der Reis sollte noch nicht ganz gar sein, er sollte sich in der Mitte noch fest anfühlen.
- Den Reis durch ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um ihn abzukühlen. Etwas Salz über den Reis streuen.
- In einen Topf mit dickem Boden das Öl und gerade so viel Wasser gießen, dass sich ein dünner Film bildet (1-2 Esslöffel Wasser). Den Topfboden mit Kartoffelscheiben auslegen.
- Den Reis über die Kartoffeln geben und ihm die Form eines Hügels geben, damit er die Seitenwände nicht berührt. Mit dem Stiel eines Holzlöffels 3 Löcher in den Reis machen, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Die geschmolzene Butter über den gesamten Reis gießen.
- Den Topf auf die kleine Herdplatte stellen, mit einem Tuch und dann mit dem Deckel abdecken. Die Hitze auf Maximum stellen und 1 Minute kochen lassen, bis Sie hören, dass der Inhalt des Topfes zu brutzeln beginnt. Dann die Hitze auf Minimum reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen.
- Den Deckel und das Tuch abnehmen und den Reis auf eine Servierplatte stürzen. Die Kartoffeln sind gebräunt und werden obenauf liegen.
- Den Reis warm servieren, aber er ist auch kalt gut.
Wir legen den Topfboden mit Kartoffelscheiben aus
Der Reis wird als Hügel aufgeschichtet
Bei niedriger Hitze garen, praktisch im Dampf
Der Reis ist fertig
