Arroz con hierbas y pistachos
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Una manera nueva e inedita de preparar el arroz. Y el resultado es un arroz perfecto. Absolutamente perfecto.
La costra que se sirve encima para que llegue a todos los comensales es un manjar para los persas, asi que no la dejeis en la olla, aunque al principio pueda parecer a los desconocedores que habeis quemado el arroz. Reconoced que tambien pensasteis eso cuando visteis la foto. 😉 Cuando lo probeis os dareis cuenta de que no es asi y entendereis por que los persas aprecian tanto la costra llamada "tahdig". De hecho, si recordais, una paella bien hecha tambien presume de una costra perfecta debajo, llamada "socarrat".
Pero atencion: la costra debe estar dorada, no quemada. Para eso, seguid exactamente los pasos descritos en la receta y usad un arroz basmati de calidad.
Ingredientes
1 taza de arroz basmati
1/4 de manojo de perejil
3-4 ramitas de eneldo
3-4 tallos de cebolleta (o cebollino)
2 cucharadas colmadas de pistachos picados con cuchillo
2 cucharadas de yogur (o nata agria)
1 punta de cucharadita de curcuma
1 cucharada de aceite
sal
Porciones: 4
Cómo preparar arroz con hierbas y pistachos
- Poned a hervir 3-4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
- Mientras hierve el agua, lavad el arroz en varias aguas, hasta que el agua salga limpia.
- Cuando hierva el agua, anadid el arroz y dejad hervir exactamente 8 minutos desde ese momento. Si lo probais, el arroz debe estar casi cocido, pero aun un poco duro en el centro. Bajo ningun concepto lo dejeis cocer completamente.
- Escurrid el arroz y pasadlo bajo un chorro de agua fria para detener la coccion. Anadid las hierbas picadas finamente y los pistachos. Anadid sal al gusto. Podeis probarlo para aseguraros.
* no hay limite para las hierbas y los pistachos; poned lo que mas os guste en la cantidad que querais; cuanto mas, mas aromatico sera el arroz. - En el fondo de una olla (yo use una de 17 cm de diametro) poned agua suficiente para formar una pelicula fina (1-2 cucharadas). Anadid el aceite y moved la olla para que el agua se mezcle con el aceite.
- Mezclad el yogur con la curcuma y 4 cucharadas de arroz. Extendedlo en el fondo de la olla. Esta pasta se convertira en la deliciosa costra de la que os hablaba.
- Poned el arroz sobre la pasta dandole forma de monticulo. El objetivo es que el arroz no toque las paredes laterales de la olla, solo el fondo.
- Haced 4-5 agujeros en el monticulo con el mango de una cuchara de madera. No atraveseis la capa de yogur con el mango. Los agujeros permiten que el vapor circule en la olla, ya que el arroz se cocera al vapor a partir de ahora.
- Colocad una toalla sobre la olla, luego poned la tapa y subid los bordes de la toalla sobre la tapa para que no se quemen. Parecera un turbante. El proposito de la toalla es sellar la olla lo mejor posible.
* si no teneis una tapa que encaje perfectamente, cubrid la olla primero con papel de aluminio, luego la toalla y luego la tapa. - Poned la olla en el quemador mas pequeno de la cocina. Poned el fuego al maximo y dejad hervir 1 minuto, hasta que oigais que empieza a chisporrotear el contenido de la olla. Entonces poned el fuego al minimo y dejad cocer 35 minutos.
- Levantad la tapa y con un tenedor removerd suavemente el arroz. Rectificad de sal si es necesario.
- Sacad todo el arroz a una fuente, colocandolo en forma de monticulo. Con una cuchara, despegad la costra del fondo de la olla y esparcidla sobre el arroz.
- Servid inmediatamente.
El arroz precocido con hierbas y pistachos
La pasta de yogur y arroz
La pelicula de agua y aceite en el fondo de la olla
La pasta en el fondo de la olla
Hacemos agujeros en el arroz colocado en forma de monticulo
Cocemos con el "turbante"
Arroz con hierbas y pistachos
