Bolas de arroz fritas rellenas de atún

Cómo preparar bolas de arroz fritas rellenas de atún

1. Medid el arroz y el agua con la misma taza: 1 taza de arroz, 1 taza de agua. La proporción para preparar este arroz es 1:1.
2. Se pone el arroz en un colador y se lava bien bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua que escurre esté limpia. Se deja escurrir el arroz.
3. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200°C.
4. Se ponen el agua con la sal en una olla y se lleva a ebullición. Cuando hierva, se añade el arroz, se remueve suavemente y se deja al fuego 1 minuto más para que el agua vuelva al punto de ebullición.
5. Se cubre la olla con papel de aluminio, asegurándose de sellarla bien para que el vapor no escape.
6. Se mete la olla sellada al horno durante 20 minutos.
8. Se saca la olla y se deja reposar 30 minutos, sin levantar el papel de aluminio. Para mayor seguridad, yo puse también un paño encima y luego la tapa de la olla.
9. El atún se mezcla con un poco de mayonesa, solo lo justo para que se una, y luego se añade wasabi al gusto.
10. La formación de las bolas se hace mientras el arroz está caliente. Para manipularlo sin quemaros, podéis usar guantes de silicona. Para darle forma podéis usar cualquier molde (cilíndrico o cúbico) no muy grande. Yo usé una tacita de café cilíndrica. Durante la fritura, manejad las bolas con cuidado, especialmente las rellenas, son bastante frágiles.
    
11. En la tacita se pone film transparente. Se llena la tacita hasta la mitad con arroz, luego se pone un poco de atún en el centro (como dos guisantes; no pongáis más porque las bolas se abrirán al freír). Se cubre con arroz, presionando ligeramente. Se saca el arroz de la tacita con ayuda del film y se coloca en una bandeja forrada con film transparente (para que no se pegue). Se repite hasta terminar todo el arroz. Las bolas son buenas también solas, sin relleno, por si se os acaba el relleno antes que el arroz.
12. Se untan las bolas con aceite por todos los lados.
14. Se calienta muy bien una sartén (preferiblemente de hierro fundido). Se engrasa la sartén con muy poco aceite, usando una servilleta impregnada. Se colocan las bolas sin apretarlas en la sartén. Movedlas unos segundos sobre la superficie de la sartén para aseguraros de que no se pegan.
    
15. Se fríen las bolas 4 minutos por cada lado, a fuego medio. Deben formar costra y se dorarán solo ligeramente.
16. Se sacan las bolas de la sartén y se untan por toda la superficie con la mezcla de soja y mirin. Luego se untan con mantequilla derretida.
17. Se colocan de nuevo las bolas en la sartén y se fríen hasta que se doren por ambos lados.
18. Están mejor calientes, pero también frías están bien.

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