Cebolla morada encurtida
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¡Qué color tan espléndido! Se puede usar como condimento junto a cualquier carne a la parrilla, en hamburguesas y sándwiches, sobre ostras o en ceviche (en lugar de cebolla marinada en jugo de limón), junto al paté de hígado. Es picante, ligeramente dulce y aromática, y se mantiene crujiente gracias a la técnica de preparación de J. Rodgers.
Ingredientes
1 cebolla morada (aprox. 200 g)
250 ml vinagre de vino blanco
2 cucharadas colmadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1 chile seco (sin semillas, si no desea la cebolla muy picante)
1 rama de canela de 1 cm
Cómo preparar cebolla morada encurtida
- Se pone el vinagre con el azúcar y las especias a hervir. Se hierve durante 3 minutos. Se tapa y se deja infusionar al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, se pela la cebolla y se corta por la mitad. Luego se corta en rodajas de 1/4 cm. Se separan los aros.
- Se vuelve a llevar el vinagre a ebullición. Se añade 1/3 de la cebolla. Se deja hasta que el vinagre empiece a hervir por los bordes (aprox. 20 segundos). Se retira la cebolla sobre papel de hornear con una espumadera. Se repite con el resto de la cebolla. Se deja enfriar completamente (aprox. 10 minutos).
- Se repite el paso 2 (hervir, enfriar) dos veces más. Notará que con cada hervor el color rosado de la cebolla se intensifica.
- Se dejan enfriar completamente la cebolla y el vinagre.
- Se pone la cebolla en un frasco y se cubre con el vinagre en el que hirvió. Se deja en el refrigerador al menos 1 día antes de consumir.
La cebolla hirviéndose
La cebolla después del primer hervor
La cebolla después del segundo hervor
La cebolla después del tercer hervor
Ostras con cebolla morada encurtida
