Shawarma de domingo
No lleva de todo, solo lo necesario. Pechuga de pollo con Garam Masala, ensalada de col alinada con jengibre, salsa picante con ajo, perejil fresco... envueltos en un esponjoso pan pita casero. Enrolla y preparate para una explosion de sabores.
Ingredientes
Masa para pitas en sarten (6 unidades)
250 g de harina blanca (tipo 550)
1/2 cucharadita de sal
1/2 sobre de levadura seca (5 gramos)
120 ml de agua tibia
50 g de yogur griego (10% grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva
Pechuga de pollo a la plancha
1 pechuga de pollo cortada en rodajas finas (casi como para escalopes, pero sin aplanar; puedes comprar pechuga ya cortada; aprox. 400 g)
1.5 cucharaditas de Garam Masala (comprado)
1/2 manojo de perejil
sal
Ensalada de col morada
150 g de col morada cortada en tiras finas
35 g de pasta de sesamo (tahini)
5 g de jengibre pelado
1 diente pequeno de ajo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de zumo de limon
1/2 cucharadita de azucar
2-3 cucharadas de agua
sal, pimienta negra
Salsa picante con ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharaditas rasas de pasta de chile picante
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 punta de cuchillo de comino molido
sal
Unidades: 6
Calorias: 489 cal / unidad
Cómo preparar shawarma de domingo
- Empieza preparando las salsas. Se pueden guardar en la nevera, pueden hacerse incluso un dia antes. Sacalas con tiempo para que vuelvan a temperatura ambiente, especialmente la salsa picante que se solidifica en frio.
- La salsa de jengibre para la ensalada de col: pon en un robot pequeno o batidora de mano la pasta de sesamo (mezcla bien en el bote antes de sacarla, el aceite se acumula arriba), el jengibre rallado fino, el ajo rallado en el mismo rallador, la salsa de soja, el zumo de limon y 1 cucharada de agua. Mezcla bien hasta que quede homogeneo y cremoso. Si ves que la pasta de sesamo no se mezcla bien (pasa cuando has cogido del fondo del bote y ya no tiene suficiente aceite), completa con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla, deberia quedar homogeneo. Anade 1-2 cucharadas mas de agua si es necesario, para que la salsa quede fluida y fluya facilmente de la cuchara. Ajusta la salsa de sal y muele pimienta negra.
- Salsa picante: mezcla en un robot pequeno o batidora de mano todos los ingredientes y luego anade sal al gusto.
- Espolvorea las rodajas de pollo con 1 cucharadita de Garam Masala y un poco de sal y masajea bien. Si el condimento no se adhiere bien a la carne, gotea un poco de aceite (aprox. 1 cucharada) y masajea de nuevo. Deja reposar la pechuga hasta que la necesites (en la nevera si tarda mas de 30 minutos).
- La masa se prepara siguiendo las instrucciones de esta receta, siguiendo los pasos 1-5.
- Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, estira cada trozo de masa en una lamina fina (pero no exageradamente, para poder moverla facilmente a la sarten sin que se rompa) y lo mas redonda posible.
- Calienta bien una sarten redonda (que quepa la lamina) que untes con aceite usando un pincel de silicona o una servilleta empapada en aceite. Cuando el aceite humee ligeramente, pon la lamina en la sarten y deja unos 4 minutos, hasta que se dore agradablemente (para asegurarte, despues de 2 minutos levanta ligeramente la lamina y verifica que este seca y dorada por debajo). Por encima la lamina hara pequenas burbujas por toda la superficie. Si empieza a humear, baja el fuego. Da la vuelta y deja otros 3-4 minutos por el segundo lado.
- Saca la pita a un plato e inmediatamente cubrela con film plastico. Repite con los demas trozos de masa, limpiando la sarten con una servilleta entre cada lamina (queda harina que se quema y hace humo si no la limpias). Antes de cada lamina, unta de nuevo ligeramente la sarten con aceite. Apila las pitas cocidas unas sobre otras, asi se mantendran calientes y blandas.
* las pitas tambien se pueden cocer en sarten grill, pero quedan ligeramente mas crujientes que en sarten normal; como wraps yo preferi las mas blandas, hechas en sarten. - Vuelve a calentar bien la sarten donde hiciste las pitas o la sarten grill (yo use la plancha para el pollo). Coloca rodajas de pechuga de pollo en la sarten, separadas. Deja hacerse 2 minutos por el primer lado, da la vuelta y deja otros 2 por el segundo lado. La pechuga debe estar dorada, pero no seca. El secreto de la pechuga de pollo sabrosa es no cocinarla demasiado, quedara jugosa. Saca el pollo a una tabla y deja enfriar un poco, luego cortalo en tiras finas. Pon las tiras en un bol amplio y cuando hayas cortado todo anade el resto del Garam Masala (1/2 cucharadita), un poco de sal y mezcla probando para ver si esta bien condimentado.
- Espolvorea la col cortada en tiras con un poco de sal y amasala 1 minuto con la mano hasta que sientas que esta ligeramente humeda y ha perdido volumen. Anade gradualmente salsa de jengibre y mezcla. Prueba constantemente hasta que sientas que la ensalada esta cremosa y aromatica, pero no demasiado cargada de salsa (es posible que te sobre 1 cucharada de salsa, esta bien, no tienes que anadir toda).
- Pica el perejil.
- Monta los wraps: coloca una pita en la superficie de trabajo, con la parte mas bonita hacia abajo. Pon la ensalada de col en un extremo. Espolvorea tiras de pollo. Espolvorea perejil verde. Rocia todo con 2-3 cucharaditas de salsa picante. Enrolla bien apretado. Estan buenos servidos inmediatamente.
Shawarma de domingo
