Rollo de queso a la Mariana

Cómo preparar rollo de queso a la mariana

1. Se pone la leche con la harina, la mantequilla y la sal al fuego, en una olla grande. Se mezcla continuamente hasta que quede como una polenta. No importa si se forman grumos. Se retira del fuego.
2. Se separan las claras de los huevos. Se baten a punto de nieve.
3. Las yemas se anaden a la mezcla de la olla una por una, mezclando rapidamente despues de cada una.
4. Se incorporan las claras batidas en 3 etapas (para que la mezcla quede esponjosa).
5. Se extiende la mezcla en la bandeja del horno (35cm X 35 cm) sobre la que hemos puesto papel de hornear. Si no tienen papel, engrasen la bandeja y luego espolvoreen harina. Se mete al horno a 200C durante exactamente 15 minutos.
7. Cuando saquen la bandeja del horno, enrollen rapidamente la lamina, dejen 1 minuto y luego desenrollenla. Yo enrolle usando el papel de hornear de abajo. O pueden transferir la lamina a un pano humedo y enrollar con el.
8. Se unta la lamina con un poco de mantequilla y luego con una capa fina de crema agria. Los quesos rallados y condimentados con mucha pimienta se espolvoran sobre la lamina. Se enrolla en papel film y se mete al refrigerador unas horas.
9. El rollo se sirve en rodajas y calentado en el horno hasta que los quesos se derritan un poco.

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