Coliflor salteada con chorizo y almendras

Cómo preparar coliflor salteada con chorizo y almendras

1. Se separa la coliflor en ramilletes (deberían tener aprox. 400 gr) y cada ramillete se corta en rodajas, así me parece que se saltea más rápido. Si hay trozos que se desmenuzan al cortar, está bien, pónganlos también en la sartén, se caramelizarán en el fondo de la sartén y serán los mejores.
2. En una sartén/cazuela amplia se añade el chorizo y se fríe a fuego bajo, solo hasta que suelte su grasa. Si ven que no suelta suficiente grasa para cubrir el fondo de la cazuela, ayuden con un poco de aceite. Sacar el chorizo a un bol.
3. En la grasa que soltó añadir la cebolla y saltear 1 minuto.
4. Añadir la coliflor, espolvorear con sal y pimienta negra y remover durante 1 minuto, la coliflor se volverá rosada por la grasa que soltó el chorizo. Añadir 1 cucharada de agua e inmediatamente poner la tapa. Dejar que la coliflor se haga a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo a mitad del tiempo.
6. Quitar la tapa y añadir la mantequilla, el ajo machacado, el comino y el pimentón. Mezclar bien. Poner la tapa y dejar que la coliflor siga haciéndose otros 5 minutos. Cuando pase el tiempo verificar si la coliflor está dorada por algunos lados. Si parece más bien estofada, subir el fuego y saltear unos minutos removiendo constantemente hasta que la coliflor se dore muy ligeramente en los bordes.
7. Picar las almendras finamente con cuchillo y tostarlas en una sartén sin grasa. Condimentarlas con sal, pimienta y pimentón ahumado.
8. Retirar la sartén del fuego y añadir las almendras, el chorizo dorado, el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar. Servir inmediatamente.

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