Cómo hervir el maíz
En verano me gusta hervir maíz tierno casi a diario. Para elegirlo, pincho un grano con la uña y si brota un líquido lechoso significa que está como me gusta. Si no brota líquido y tiene un color más dorado, significa que el maíz es más viejo y después de hervirlo los granos serán más firmes. También es bueno para hervir, solo que el tiempo de cocción será mayor. Pero yo prefiero asarlo.
El maíz dulce para hervir es ligeramente diferente del clásico (forrajero), contiene más azúcar (por lo tanto es más dulce) y menos almidón.
Ingredientes
maíz tierno para hervir (maíz dulce)
sal
Cómo preparar cómo hervir el maíz
- Se retiran las hojas del maíz. No tiren todas las hojas, guarden una parte y retiren los hilos de seda de ellas.
- Se parte el maíz en trozos que entren fácilmente en la olla (generalmente los parto por la mitad; si quieren pueden romper también la punta).
- Forren el fondo de la olla con las hojas. Se coloca el maíz en la olla. Se cubre el maíz con hojas.
- Se añade agua hasta cubrir bien el maíz. Se coloca un platito (con el fondo hacia arriba) sobre las hojas, su función es mantener el maíz bajo el agua.
- Se pone la olla a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir se baja el fuego a medio-bajo. Se hierve el maíz durante 30 minutos.
- El maíz es mejor recién hervido, espolvoreado con sal. Lo que sobra lo guardo en el agua de cocción, en el refrigerador, y al momento de servir lo recaliento.
Cómo hervir el maíz
