Crema de coliflor con mostaza
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Crema de coliflor con el mínimo de ingredientes y calorías. La sopa en sí tiene poco más de 100 calorías por porción. Los picatostes picantes inspirados en Ottolenghi combinan con la sopa, tienen la mostaza como ingrediente común.
Ingredientes
1 coliflor pequeña (aprox. 650 g; deben quedar 550 g de ramilletes después de limpiar)
1 cebolla mediana (aprox. 100 g)
1 hoja de laurel
650 ml de agua
1 cucharada rasa de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Picatostes con mostaza
150 g de pan (preferiblemente de 1-2 días)
35 g de mantequilla (o aceite para versión vegana)
2 cucharadas generosas de mostaza
1/4 manojo de perejil
1 cucharadita rasa de tomillo seco desmenuzado
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Calorías: 1090 en total (430 cal sopa + 660 cal picatostes)
Cómo preparar crema de coliflor con mostaza
- En el aceite caliente se sofríe la cebolla picada a fuego lento, hasta que se ablande bien, pero sin dorarse (aprox. 10 minutos a fuego lento).
- Se añade la coliflor cortada en rodajas, la hoja de laurel y el agua. Se añade sal y se lleva a ebullición. Se cocina tapado, a fuego lento, durante 20-25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Hacia el final, moler pimienta negra.
- Se transfiere la coliflor a una batidora con una espumadera y se tritura hasta obtener un puré muy fino (aprox. 20 segundos), luego se añade el agua de cocción y la mostaza. Se bate otros 15 segundos hasta obtener una sopa cremosa. Se prueba de sal y pimienta negra.
- Picatostes: el pan se corta en cubos del tamaño deseado.
* Si no tienes pan del día anterior, sino solo pan fresco y blando, introduce los cubos a 150°C durante 10 minutos para que se sequen un poco. - Se derrite la mantequilla en una sartén y luego se añade el perejil, el tomillo y la mostaza. Se mezcla bien. Se añaden los cubos de pan y se espolvorea sal y pimienta negra. Se mezcla hasta que la salsa de la sartén sea "absorbida" por el pan.
- Se extienden los cubos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (que estén lo más separados posible). Se introducen en el horno a 175°C, durante máximo 10 minutos (vigilar que no se quemen, solo que se doren ligeramente en los bordes y queden crujientes).
- Se sirve la crema caliente junto con los picatostes picantes.
