Crema Focșani

Mayo es el mes en el que podéis deleitaros con un queso amasado especial, la crema Focșani. Es buenísima. Cuando aparece, las tiendas de Cluj la anuncian a bombo y platillo. Aparecen carteles grandes, escritos a mano y pegados en el escaparate: "¡Tenemos crema Focșani!" Los conocedores se dirigirán al instante hacia la tienda.

La crema se obtiene de queso curado de oveja, sumergido en agua durante 2 días, luego desmenuzado y amasado con sal hasta obtener una pasta. Es un queso similar al queso burduf, solo que menos salado y más cremoso (es untable). Se puede usar en la polenta con queso, en las patatas rellenas de queso, untada en pan fresco, con pasta (solo mezclar la pasta caliente con el queso hasta que se derrita y añadir eneldo), para rellenar crepes salados o empanadas, en cualquier lugar donde se pueda usar queso burduf. El queso se puede congelar.

Antiguamente, mi madre nos hacía fuera de temporada una imitación de crema Focșani con queso burduf amasado con manteca de cerdo. Sé que suena raro, pero recuerdo que estaba deliciosa en los sándwiches para el colegio, cremosa y picante. Bueno, me he acordado ahora de ella... una de las muchas rarezas agradables de la infancia.

Yo conozco dos productores de crema Focșani: Napolact y Bonas. La crema la venden en las tiendas propias, a granel. En las tiendas pequeñas de barrio, sin embargo, en esta temporada encuentro también de otros productores más pequeños (ayer compré de Coltești). La diferencia es que la de los productores más pequeños es más amarillenta y más grasa. Bonas, por ejemplo, es muy buena pero es más light, más para el estómago sensible de los urbanitas.

¿Habéis probado la crema Focșani? Si sí, ¿para qué la usáis especialmente? Si no, ¡no perdáis tiempo!