Cuscús con garbanzos y zanahorias
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Una ensalada-guarnición agradablemente aromática, construida con texturas diferentes: las zanahorias tiernas, los garbanzos crujientes (casi como picatostes) y el cuscús que los une. La verdura y el cilantro le dan frescura. Es buena tal cual en época de cuaresma, pero también es perfecta como guarnición junto a pollo o cordero a la parrilla.
Ingredientes
250 g de garbanzos cocidos
400 g de zanahorias (3 zanahorias grandes)
200 g de cuscús fino
1 manojo de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
3.5 cucharadas de aceite (de sabor neutro)
3 cucharaditas rasas de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal, pimienta negra, chile
Porciones: 2
Cómo preparar cuscús con garbanzos y zanahorias
- Se cortan las zanahorias en bastones gruesos, aproximadamente del grosor del dedo meñique. Se espolvorean con un poco de sal, pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro molido. Se rocían con 1/2 cucharada de aceite y se mezcla bien. Podéis probar para aseguraros de que estén bien condimentadas.
- Los garbanzos se escurren bien. Se espolvorean con sal, pimienta negra, chile al gusto, el pimentón y 2 cucharaditas rasas de cilantro molido. Se añade 1 cucharada de aceite y se mezcla bien. Probad para que estén bien condimentados.
- Se colocan las zanahorias en la mitad de la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear si se desea). En la otra mitad se esparcen los garbanzos. Prefiero colocarlos así para poder sacarlos por separado si se cocinan a diferente velocidad.
- Se mete la bandeja al horno a 220°C durante 25 minutos. Después de unos 15 minutos se empieza a verificar tanto las zanahorias como los garbanzos y cuando estén listos se sacan en boles separados (la zanahoria debe estar bien cocida; los garbanzos deben estar ligeramente crujientes).
- Se cortan las zanahorias en trozos más pequeños y se dejan enfriar. Los garbanzos se dejan enfriar.
- Mientras las zanahorias y los garbanzos están en el horno, se calienta una sartén ancha y se tuesta el cuscús a fuego medio hasta que se dore por algunas partes (no tiene que quedar uniformemente dorado). Se saca el cuscús a un bol y se añade un poco de sal y 250 ml de agua hirviendo. Se tapa el bol y se deja reposar al menos 10 minutos. Luego con un tenedor se esponja para que se separen los granos y se añade sal si es necesario.
- Cuando todos los elementos de la ensalada estén templados, se mezcla el cuscús con las zanahorias y los garbanzos. Se añade el perejil picado fino. Se mezcla.
- Se añaden 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite y se mezcla de nuevo.
Cuscús tostado
Cuscús con agua hirviendo
Zanahorias y garbanzos condimentados en la bandeja
Cuscús con garbanzos y zanahorias
