Empanada Volteada de Espinacas y Jamón

Cómo preparar empanada volteada de espinacas y jamón

1. Disolver la levadura en 50 ml de leche tibia con azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que haga espuma (aproximadamente 15 minutos).
2. Añadir los ingredientes a la panificadora en el siguiente orden: el resto de la leche, el huevo, el yogur, la mezcla de levadura, la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear. Programar la máquina en el modo de amasado y levado.
3. Limpiar las espinacas quitando los tallos y lavar bien. Escurrir muy bien - yo usé una centrifugadora de ensaladas, pero si no tienes una, extiende las espinacas sobre papel de cocina para que escurran. Si las hojas son grandes, puedes picar las espinacas para que se coloquen más fácilmente en la bandeja. Poner las espinacas en un bol y espolvorear con sal. Picar las hierbas. Dejar reposar todo hasta que la masa esté lista. Justo antes de usar las espinacas, comprobar si han soltado más agua y si están húmedas, exprimirlas con las manos.
4. Para cada empanada necesitas una bandeja de 30 x 33 cm. Engrasar las bandejas con 2 cucharadas de aceite cada una. Esparcir la mitad de la cebolleta en cada bandeja. Luego extender la mitad de las espinacas en una capa uniforme. Espolvorear la mitad del eneldo y el perejil por encima. Añadir un poco de pimienta negra recién molida.
5. Cortar la masa en dos piezas iguales. La masa es tan elástica y no pegajosa que quizás no necesites harina en la superficie de trabajo.
6. Estirar cada pieza de masa al tamaño de la bandeja (30 x 33 cm). Enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla sobre las espinacas. Presionar los bordes de la masa alrededor para meterlos junto a las espinacas. Presionar suavemente la masa sobre las espinacas con las palmas para que se asiente bien.
8. Dejar reposar la empanada 30 minutos en un lugar cálido (puedes meterla en una bolsa para protegerla de las corrientes de aire).
9. Hornear la empanada a 200°C durante 15 minutos. Usando una tabla de madera grande, voltear la empanada de la bandeja con las espinacas hacia arriba. Devolver la empanada volteada al horno por otros 5 minutos para que se seque un poco por encima.
10. Dejar enfriar la empanada. Cortarla por la mitad a lo largo del lado más largo. Colocar lonchas de jamón en una mitad y cubrir con la otra mitad.
11. Cortar el "sándwich" en trozos. Está delicioso caliente o frío.

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