Empanada de carne y arroz
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Empanada de carne como en Cefalonia, según la receta traída de la isla.
El relleno es delicioso. Lo probé este verano en Cefalonia una sola vez. Entonces hacían más de 30 grados y fue difícil de comer, pero ahora está perfecta. Ya corté el cerdo, por eso elegí usar 100% carne de cerdo.
La corteza hecha con aceite es quebradiza, aunque más difícil de trabajar que la de mantequilla. Es más difícil de estirar, pero no es sensible si se trabaja demasiado. Y tiene la gran ventaja de no ablandarse rápidamente al hornear incluso si el relleno es más líquido. ¡Y tampoco hay que enfriarla!
Ingredientes
Corteza
500 g de harina (tipo 550)
200 ml de aceite (de oliva)
180 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
Relleno
600 g de carne picada (de cerdo o mixta)
60 g de arroz de grano redondo
1 cebolla grande (aprox. 150 g)
2 dientes de ajo
2 cucharadas rasas de concentrado de tomate
50 ml de aceite de oliva
125 ml de caldo de tomate
1 huevo
1/2 manojo de perejil
4 ramitas de mejorana
10 hojas de menta
1/8 cucharadita de canela molida
sal, pimienta negra
Porciones: 6-8
Cómo preparar empanada de carne y arroz
- En el aceite de oliva sofríen la cebolla picada fina solo hasta que se ablande. Añadan el arroz y dejen que se sofría unos minutos, hasta que el arroz se vuelva translúcido. Añadan el ajo y el concentrado de tomate y sofríen otros 2-3 minutos.
- Viertan la cebolla sobre la carne picada (pasada solo una vez por la picadora con agujeros grandes; que no quede demasiado pastosa). Añadan el resto de los ingredientes (caldo, huevo, hierbas picadas, canela, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta). Mezclen hasta homogeneizar.
- En un bol amplio pongan la harina y la sal para la corteza. Mezclen. Viertan el aceite sobre toda la superficie. Con un tenedor mezclen hasta que se formen grumos. Viertan el agua gradualmente (cucharada a cucharada) mientras mezclan la masa, solo hasta que toda la harina se adhiera. Luego pongan la masa sobre la superficie de trabajo y amasen con la mano unas veces hasta que la masa quede más homogénea.
- Dividan la masa en dos piezas (una un poco más grande que la otra).
- Estiren la pieza más grande en una lámina fina que quepa en el molde de 28 x 18 cm y suba unos cm por las paredes (que la lámina tenga aprox. 35 x 25 cm). Lo más fácil es estirar la masa entre dos hojas de papel de horno. Si es necesario pueden presionar la masa para que suba por los bordes, y si se rompe pueden parchearla, no es tan sensible como la de mantequilla y no se encoge al hornear. La masa se estira con dificultad y se ve algo aceitosa, pero está bien.
- Viertan el relleno en el molde y nivélenlo con un tenedor.
- Estiren la segunda lámina para que quepa encima. Dejen los bordes de la primera lámina sobre ella para sellar el relleno. Pinchen la empanada en varios lugares con un tenedor. Unten la empanada por encima con un poco de leche.
- Horneen a 180°C durante 1 hora y 20 minutos (hasta que esté dorada por encima).
- Corten la empanada en 6 u 8 trozos con el cuchillo de sierra (el de pan) y sírvanla caliente, con ensalada verde. Está buena recalentada.
Empanada de carne y arroz
Empanada de carne y arroz
Empanada de carne y arroz
