Empanada de queso y espinacas

Cómo preparar empanada de queso y espinacas

1. La masa: Se pone la harina en un bol amplio y se hace un hueco en el centro. Se esparce la sal por el borde de la harina y en el centro se vierte el agua. Con los dedos, comenzad a incorporar la harina al agua, mezclando, hasta que toda la harina se absorba. Se amasa luego manualmente durante 10 minutos, hasta que la masa sea elástica y no pegajosa, o con la panificadora en el programa de amasado.
2. Se pone la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Se divide en 5 partes iguales y se les da forma de bollito. Se aplanan las porciones de masa en discos de unos 10 cm de diámetro.
3. En un recipiente pequeño se pone la manteca derretida (si la usáis) y un poco de aceite. Se colocan los discos de masa en la grasa (uno sobre otro) y luego se completa con aceite hasta cubrirlos.
4. Se deja la masa reposar en la grasa durante 30 minutos.
5. Mientras tanto se prepara el relleno: se mezcla el requesón con el queso feta rallado y el eneldo picado. Se sazona con pimienta negra molida y se añade el huevo batido. Se mezcla bien.
6. Si las espinacas son congeladas, solo se escurren bien. Si usáis espinacas frescas, se escaldan en agua con sal durante 1 minuto. Se sacan a un colador para que escurran unos minutos, luego se exprimen bien con las manos (o un paño), para eliminar toda el agua, y se pican finamente con el cuchillo.
8. Se añaden las espinacas al queso y se mezcla bien.
9. Comenzamos a formar la empanada: se toma una porción de masa de la grasa, se escurre suavemente y se coloca sobre la mesa limpia. Con las manos se empieza a estirar la masa. Se estira muy fácilmente, como un chicle. Cuando esté fina, se empieza a tirar de los bordes por todo el contorno, hasta obtener una hoja transparente a través de la cual se vea la mesa (ver foto 7). Si aparecen algunos agujeritos, sobre todo en los bordes, no hay problema. Con un cuchillo se cortan los bordes gruesos alrededor de la masa (ver foto 6).
10. Se dobla esta primera hoja en cuatro. Obtendréis un rectángulo que será la base de la empanada (ver foto 8).
    * al doblar, cuando manipuléis la hoja de masa, tendréis la impresión de que está pegada a la mesa, pero no es así. Levantad con decisión los bordes aunque se rompa un poco donde la agarráis y veréis que la hoja se despega como una mascarilla exfoliante facial (😋 las mujeres entienden mejor esta parte).
11. Se estira una segunda porción de masa igual de fina y se recortan los bordes. Se coloca la base en el centro de esta hoja (ver foto 9).
12. Se esparce el relleno sobre la base. No os tentéis a poner mucho relleno, solo la cantidad que se ve en la foto 10. Se levantan dos bordes opuestos de la masa sobre el relleno (ver foto 11), luego se levantan los otros dos bordes opuestos (ver foto 12). Obtendréis un paquete rectangular.
14. Se estira la tercera hoja, se coloca el paquete en el centro, se esparce relleno y se dobla.
15. Se repite: se estira la cuarta hoja, se coloca el paquete en el centro, se esparce relleno y se dobla.
16. Se estira la quinta hoja fina, se coloca el paquete en el centro y se dobla. Esta vez no se pone relleno. ¡La empanada está lista!
17. Se coloca la empanada en una bandeja engrasada con un poco de grasa (la que usasteis para las hojas).
18. Se hornea la empanada a 220°C durante 25 minutos, hasta que esté dorada.
20. Se saca del horno y cuando se enfríe se puede cortar en porciones (usando un cuchillo de sierra, como el de pan). Está buena templada o fría. Es ideal para el desayuno, con yogur.

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