Nudli con nueces

Cómo preparar nudli con nueces

1. Las patatas deben ser de variedad harinosa (para puré o al horno). Se hierven con piel hasta que entre el tenedor, o se asan con piel (a 220°C, aprox. 1 hora) hasta que entre el tenedor. Después de enfriarse se pelan y se pesan 500 gr de pulpa de patata cocida. Se aplasta la pulpa como para puré y se deja enfriar.
   * se puede guardar la pulpa de patata 1 día en el refrigerador si no se quiere hacer inmediatamente
2. Se añade el huevo batido, la harina y el aceite. Se amasa con la mano hasta que la masa se una. Atención, la masa seguirá ligeramente pegajosa y blanda, no añadir más harina. Si se usaron patatas harinosas la masa se podrá moldear fácilmente con esa cantidad de harina.
3. Se muelen las nueces y el azúcar para tenerlos listos cuando hiervan los nudli.
4. Se pone una olla grande llena de agua al fuego, se añade un poco de sal y 1 cucharada de aceite y se lleva a ebullición. Cuando hierva se baja el fuego al mínimo, para que el agua se mantenga caliente.
5. Mientras se calienta el agua, se moldean los nudli así: se arranca un trozo de masa del tamaño de un huevo. Se rueda sobre la mesa enharinada en forma de rollo fino (del grosor del pulgar aprox.). Se cortan trozos de 1.5 cm de masa. Se toma cada trozo y se frota entre las palmas para darle forma de huso.
   * los nudli que no se hiervan inmediatamente se pueden congelar
6. Se colocan los nudli moldeados sobre papel de hornear espolvoreado con un poco de harina. Cuando se hayan formado todos se puede empezar a hervirlos.
8. Se ponen los nudli en el agua caliente (que hierva suavemente, no dejarla borbotear fuertemente) y se espera a que suban a la superficie. Se dejan hervir 2 minutos más después de subir, luego se sacan con una espumadera a un bol.
9. En una sartén ancha (aprox. 25-30 cm) se derrite la mantequilla. Se añaden los nudli y se remueven suavemente para que se cubran de mantequilla por todos lados.
10. Inmediatamente se añaden las nueces, la canela y el azúcar glas y se remueve suavemente hasta que el azúcar se derrita y se forme una salsa espesa y brillante.
    * se puede añadir el azúcar gradualmente y parar cuando estén dulces a vuestro gusto
11. Servir inmediatamente espolvoreado con canela.

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