Guiso de patatas con atún
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Guiso al estilo español. En esta variante de Marmitako usé atún en conserva en lugar de atún fresco, porque es más accesible. Usé el interesante método español de "cortar" las patatas. Dicen que así las patatas liberan mejor el almidón y el guiso se espesa naturalmente. No sé qué decir, no observé grandes diferencias respecto a cuando corto las patatas en cubos, pero fue divertido y el guiso se ve realmente rústico.
Ingredientes
1 kg patatas harinosas
1 conserva de atún de 160 gr (en aceite o al natural; o 250 gr filete de atún fresco)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento picante rojo (o 1/2 pimiento rojo tipo kapia)
1 cucharada de pasta de pimiento
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
sal, pimienta negra
2-3 cucharadas de aceite
unas ramitas de perejil
Porciones: 3
Cómo preparar guiso de patatas con atún
- En una olla se calienta el aceite (pueden usar el aceite del atún si está conservado en aceite). Se añade la cebolla y el pimiento picante (o pimiento kapia si no desean el guiso picante) picados finos. Se deja a fuego bajo para que se sofríen hasta que estén bien blandos, sin dorarlos.
- Mientras tanto, pelen las patatas. Tomen cada patata e introduzcan la punta del cuchillo en el centro. Hagan una incisión, luego con la mano rompan la patata por ese lugar. Repitan con los trozos rotos hasta tener piezas del tamaño adecuado para guiso (como una nuez). Rompan de este modo todas las patatas.
- Añadan el ajo machacado sobre la cebolla sofrita y sofríen 1 minuto más. Añadan el pimentón y sofríen 15 segundos. Añadan la pasta de pimiento y sofríen otros 1-2 minutos.
- Añadan las patatas, espolvoreen sal y pimienta negra y luego añadan agua hasta cubrir perfectamente las patatas (aprox. 2 tazas). Pongan la hoja de laurel en el agua.
- Lleven a ebullición y luego bajen el fuego a medio-bajo. Hiervan hasta que las patatas estén completamente hechas (aprox. 25-30 minutos).
- Escurran el líquido del atún. Añadan el atún al guiso y mezclen suavemente. El atún se romperá en trozos y se mezclará con la salsa. Si usan atún fresco, córtenlo en cubos y añádanlo al guiso. En ambos casos, dejen el guiso hervir a fuego bajo otros 5 minutos.
- Añadan perejil picado fino. Sirvan caliente. Después de reposar un rato, el guiso se espesa más.
