Pimientos asados con tomates cherry y pan rallado aromático
Aperitivos Guarniciones Verduras Recetas al Horno
Vi esta idea genial de asar pimientos rellenos con tomates cherry en la cuenta de Instagram de Diana Henry. Se llaman pimientos piamonteses. Me pareció genialmente simple y perfecta para las verduras de verano. El viernes hice la primera versión, siguiendo la receta, es decir, usé pimientos morrones. Salieron buenos, pero no exactamente como me los imaginaba. Así que sustituí los pimientos morrones por kapia pequeños. Y al final añadí para aroma y textura un pan rallado hecho en casa. El pan rallado contiene además de los aromas típicamente italianos (albahaca y parmesano) también almendras que quedan crujientes. Si tiene intolerancia al gluten, puede hacer el pan rallado solo con almendras tostadas, omitiendo el pan. O como sugiere Diana, no añada pan rallado, solo espolvoree hierbas picadas y rocíe un poco de vinagre balsámico.
Ingredientes
Pimientos asados piamonteses
6-7 pimientos kapia (elija pimientos lo más pequeños posible)
250 gr tomates cherry
4 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano seco
aceite de oliva y aceite picante (opcional)
sal, pimienta negra
Pan rallado aromático
75 gr picatostes de pan (preparados en casa)
50 gr almendras (blancas, sin piel usé, pero no es obligatorio)
35 gr parmesano (Parmigiano Reggiano)
6-7 ramitas de perejil
1 rama de albahaca (aprox. 15 hojas grandes)
copos de chile, sal, pimienta negra
Porciones: 4
Calorías: 600 cal (los pimientos) + 615 cal (todo el pan rallado)
Cómo preparar pimientos asados con tomates cherry y pan rallado aromático
- Se empieza preparando el pan rallado. Caliente el horno a 170°C. Corte pan viejo en cubitos, rocíelo con un poco de aceite de oliva y luego espolvoree sal y muela abundante pimienta negra. Se meten al horno durante 10 minutos, hasta que estén bien secos y dorados agradablemente. Se sacan de la bandeja y se dejan enfriar completamente.
En lugar del pan se ponen las almendras y se tuestan también a 170°C, durante 10 minutos. Se sacan y se dejan enfriar. - En el procesador se ponen 75 gr de picatostes, las almendras y el parmesano. Se tritura brevemente hasta que se desmenuzen, pero aún se vean trozos más grandes. Pruebe el pan rallado para ver si necesita más sal y pimienta. Se añaden las hierbas picadas en trozos grandes, sal y pimienta si hace falta y copos de chile al gusto (puse 1/2 cucharadita y salió bien picante). Se tritura de nuevo brevemente, lo suficiente para desmenuzar, pero no lo haga muy fino, deben sentirse los trozos crujientes de almendra.
- Se pasa el pan rallado a un tarro y se guarda en el refrigerador. Sale más pan rallado del necesario para esta receta.
- Se cortan los pimientos por la mitad, a lo largo. Se limpian de tallos, semillas y rabillo.
- Se colocan las mitades de pimiento con el corte hacia arriba en una bandeja refractaria grande, que los contenga uno junto al otro. Se unta el fondo de la bandeja con aceite de oliva antes de poner los pimientos.
- Se corta el ajo en rodajas finas y luego se pican los trozos con el cuchillo. Se pica finamente la anchoa.
- Se reparte el ajo y la anchoa en el fondo de los pimientos. Se vierte 1 cucharadita de aceite picante (si no desea que la comida sea picante use aceite de oliva de calidad) sobre cada mitad de pimiento.
- Los tomates cherry se cortan por la mitad, y los más pequeños se pueden dejar enteros. Se espolvorean con un poco de sal y orégano y se mezclan. Se reparten los tomates en los pimientos (cabrán unos 3-4 en cada mitad). Vierta de nuevo una cucharadita de aceite de oliva sobre cada mitad de pimiento.
- Meta la bandeja al horno, a 200°C, durante 30 minutos. Verifique después de este tiempo que las mitades de pimiento estén blandas, hechas y los tomates dorados aquí y allá. Si no es así, déjelos 15 minutos más en el horno. Si tiene tiempo, después de apagar el horno, puede dejar los pimientos otros 30 minutos dentro, para que se ablanden más y los tomates se deshidraten.
- Saque los pimientos calientes a una fuente. Rocíelos con el jugo de la bandeja y espolvoréelos con el pan rallado aromático. Parte del pan rallado se ablandará en el jugo de las verduras formando una salsa, mientras que las almendras quedarán crujientes para una textura agradable. Están mejores calientes, pero a temperatura ambiente también están bien, van bien en una fuente de aperitivos. Los pimientos así preparados los puede servir como guarnición junto a steak o pescado al horno o queso halloumi a la parrilla. Necesariamente con una rebanada de pan fresco.
Los pimientos sacados del horno
Pan rallado aromático
