Saganaki

Name: Saganaki
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Greek
Ingredients: queso kefalograviera; harina; orégano y limón para servir

21 Septiembre 2013

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Mi "botín" de Grecia, además de orzo, lentejas verdes de Eglouvi (Lefkada), aceite de oliva y orégano, incluye una selección de quesos que logré transportar a salvo en la bolsa frigorífica: feta, graviera, kefalograviera y halloumi. Habría traído también Anthotyros (parecido a la ricotta) pero tiene una caducidad muy corta y no creo que hubiera sobrevivido a los 2 días de viaje, incluso en la bolsa frigorífica. De estos, la kefalograviera es ideal para freír en sartén, ya que se derrite con dificultad. El queso preparado de esta forma se llama Saganaki y es un aperitivo griego muy apreciado. Tradicionalmente se sirve con un chupito de ouzo, aunque yo no me acostumbré al fuerte aroma de anís y me conformé con los vinos locales.

Ingredientes

queso kefalograviera
harina
orégano y limón para servir

Cómo preparar saganaki

Se corta el queso en lonchas gruesas de 1 cm. Se pasan las lonchas por harina por todos los lados y luego se sacude el exceso de harina.
Se calienta en una sartén antiadherente un poco de aceite, solo lo justo para untar ligeramente (como para tortilla).
Se fríen los trozos de queso por ambos lados hasta que se doren ligeramente.
Se saca el queso sobre papel de cocina para absorber la grasa.
Se sirven inmediatamente los trozos calientes de queso espolvoreados con orégano y rociados con zumo de limón. Se puede acompañar con una ensalada griega (sin feta).

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