Espadines (o anchoas) fritos

Cómo preparar espadines (o anchoas) fritos

1. Ya sea que los pescados estén congelados o no, los ponemos en leche y los dejamos allí mínimo 15 minutos o hasta que estén descongelados. Los lavamos luego en varias aguas.
2. Pasamos los pescados por harina mezclada con abundante pimienta. Se sacude bien el exceso de harina.
3. En una sartén profunda calentamos abundante aceite. Ponemos un pescadito en el aceite y si chisporrotea, el aceite está suficientemente caliente.
4. Freímos los pescados en aceite unos 3 minutos. Se fríen en 2-3 tandas para que no haya demasiados en la sartén y no baje la temperatura del aceite.
5. Sacamos los pescados sobre servilletas de cocina para absorber el exceso de aceite.
7. Cuando todos los pescados estén fritos, los ponemos una vez más en la sartén a freír durante 1 minuto, ahora pueden ponerlos todos a la vez. Esta doble fritura los hará más crujientes.
8. Los sacamos nuevamente sobre servilletas de cocina para absorber el exceso de grasa y luego espolvoreamos sal sobre ellos.
9. Servir rociados con limón o con mujdei de ajo.

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