Solomillo de cerdo relleno de tomates y queso de cabra

Cómo preparar solomillo de cerdo relleno de tomates y queso de cabra

1. Para los tomates asados elegí tomates alargados, porque tienen mucha pulpa y pocas semillas. Los corté por la mitad a lo largo, los espolvoreé con sal gruesa y los rocié con aceite y vinagre balsámico. Los puse en la bandeja del horno, con el corte hacia arriba, y los asé a 160°C (o 140°C con ventilador) durante más de 1 hora. El tiempo de cocción depende de la variedad y el tamaño de los tomates que elijáis. Hay que asarlos solo hasta que estén deshidratados a medias, es decir, que se vean secos por fuera pero sigan jugosos por dentro.
   * los tomates se pueden asar incluso el día anterior; después de asarlos solo hay que ponerlos en un bol y guardarlos en el frigorífico hasta el día siguiente; no usaréis todos los tomates en esta receta, pero es una lástima encender el horno solo por unos pocos tomates; el resto los podéis poner en ensalada, convertirlos en salsa, comerlos con queso, etc.
   ** en lugar de tomates asados podéis usar tomates semideshidratados en aceite
2. Se limpia el solomillo de tendones y pieles blancas. Se despliega el solomillo en una lámina fina (la técnica es sencilla, se puede ver en este vídeo a partir del minuto 1:00; la única diferencia es que en el vídeo se ejemplifica con una chuleta; se hacen cortes sucesivos y profundos de solo 1 cm y luego se enrolla la carne hacia el exterior hasta obtener la lámina; si la lámina no queda muy uniforme en grosor se puede golpear suavemente con el mazo de escalopes) y se espolvorea con sal por ambos lados. Por el interior se espolvorea también pimienta negra. Se deja reposar el solomillo unos treinta minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente.
3. Los tomates asados se cortan en trozos. Igual que el queso de cabra. La albahaca se machaca con un poco de sal gruesa en un mortero y se añade el aceite.
4. Se esparcen los tomates por toda la superficie del solomillo, dejando 1 cm sin cubrir en los bordes. Se esparce luego el queso y encima el aceite con albahaca.
5. Se enrolla el solomillo apretando bien.
7. Se colocan sobre la mesa de trabajo las lonchas de bacon una al lado de otra. Se coloca en un extremo el rollo de carne y se enrolla apretando bien con el bacon. Las puntas del solomillo se levantan y se sujetan con palillos, de lo contrario se secarán demasiado.
8. Se espolvorea sobre la mesa de trabajo pimienta negra, chili y el azúcar. Se pasa el rollo por esta mezcla.
9. Se coloca el rollo en una bandeja que lo quepa y que pueda ir al horno. Se hornea a 220°C durante 20-25 minutos. Luego se pone el horno en modo grill (calor desde arriba) y se deja solo unos minutos, hasta que el bacon esté dorado.
10. Se saca el rollo a una fuente y se cubre con papel de aluminio al menos 10 minutos, luego se puede cortar en rodajas. Está bueno servido inmediatamente pero también recalentado en el horno.

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