Solomillo de cerdo con pure de guisantes y rosetas de patata

Cómo preparar solomillo de cerdo con pure de guisantes y rosetas de patata

1. Se saca el solomillo de cerdo del refrigerador 1 hora antes de prepararlo. Se espolvorea sal y pimienta negra molida sobre la superficie de trabajo. Se rueda el solomillo por los condimentos. Se deja reposar hasta que esten listos los demas componentes.
2. Para el pure de guisantes: se sofrie la cebolla picada en aceite hasta que se ablande bien. Se añaden los guisantes, la patata cortada en cubitos pequeños y el caldo de pollo. Se sazona con sal y pimienta negra y se hierve tapado hasta que la patata este bien cocida (verificar que los guisantes tambien esten cocidos).
3. Se escurren los guisantes y se reserva el caldo. Se trituran en la batidora o con la batidora de mano los guisantes junto con las hojas de menta. Mientras se tritura, se añade gradualmente el caldo hasta que el pure alcance la consistencia deseada (un pure suave y esponjoso; yo puse todo el caldo).
4. Se pasa el pure de guisantes por un colador fino, para que quede suave. Se añade el parmesano y se mezcla hasta que se derrita. Se mantiene el pure caliente (pero tambien se puede recalentar si se enfria del todo).
5. Para las rosetas de patata: se pelan las patatas. Se cubren con agua y sal y se hierven hasta que el tenedor entre facilmente. Se escurren y se pasan por un prensapure. Independientemente del utensilio que usen para hacer el pure, debe quedar muy fino, sin trozos grandes, para poder hacer las rosetas bonitas. Se añaden la leche, la mantequilla y el parmesano y se mezcla con un tenedor hasta que se derritan. Se sazona el pure con sal y pimienta al gusto.
6. Se bate el huevo y se añade a las patatas. Se mezcla bien.
8. Se pone el pure de patatas en una manga pastelera (con boquilla lisa de 1,5 cm como la que use yo u otra boquilla si quieren que tengan diseños). Se forman montoncitos en una bandeja cubierta con papel de horno. Se pincelan las rosetas con un poco de aceite.
9. Se hornean las rosetas de patata a 200°C durante 30 minutos.
10. Se sacan las rosetas del horno y se pincelan con pimenton dulce mezclado con aceite.
11. El solomillo de cerdo (doblen la punta fina hacia abajo para tener un grosor uniforme) se frie en una sarten amplia donde se ha calentado bien el aceite. Se frie 2 minutos por cada lado y 30 segundos mas por los lados. Luego se pasa el solomillo a una bandeja apta para horno y se hornea 10 minutos a 220°C.
12. Se saca el solomillo sobre papel de aluminio, se cubre con el y se deja reposar 10 minutos, tras lo cual se puede cortar en rodajas.
14. En los platos se coloca el pure de guisantes, al lado las rodajas de solomillo (espolvoreadas con un poco de sal gruesa y pimienta negra) y junto a ellos se ponen 2 rosetas de patata.

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