Solomillo de ternera en costra de boletus y romero con salsa de vino tinto

Cómo preparar solomillo de ternera en costra de boletus y romero con salsa de vino tinto

1. Se limpia el solomillo de las membranas blancas. Se cortan los extremos finos, de modo que os quede un trozo de carne lo mas uniforme posible en grosor. Los extremos se usaran en otra receta. Despues de cortar los extremos me quedo un trozo de 450 gr, ideal para 3-4 personas. Si deseais mas porciones, usad varios trozos de solomillo de ternera o elegid un trozo de solomillo de vaca, pero tened en cuenta que en el caso del solomillo de vaca tendreis otro tiempo de coccion, mayor que el indicado en esta receta.
2. Si teneis tiempo, salad el solomillo la noche anterior (con un poco mas de sal de la que normalmente pondriais) y mantenedlo asi en la nevera hasta que lo vayais a cocinar. Este paso ayuda al sabor y a la terneza.
3. Cuando querais preparar el solomillo, sacadlo de la nevera.
4. En el molinillo de cafe moled el polvo de boletus, las hojas de romero, los granos de pimienta y el chile hasta obtener un polvo fino.
5. Esparcid el polvo obtenido sobre la superficie de trabajo y rodad el solomillo por el, para que quede bien cubierto por todas partes, incluidos los extremos. Dejad que el solomillo repose asi hasta que vuelva a temperatura ambiente (aprox. 1-2 horas).
6. Calentad el aceite en una sarten amplia (que quepa la carne). Poned el fuego a medio-bajo y dorad el solomillo por todos los lados hasta que este bien dorado (aprox. 2-3 minutos por lado) en todo su contorno.
8. Introducid la bandeja en el horno precalentado a 200C y dejadlo asar durante 15 minutos (si teneis termometro de carne, la temperatura interna debe llegar a 60C).
9. Sacad el solomillo a una fuente y cubridlo con papel de aluminio.
10. Poned la sarten donde estuvo el solomillo de nuevo a fuego lento. Anadid la cebolla picada finamente y sofreidla hasta que este bien blanda. Desglasad la cebolla con el vino y el jerez y hervid hasta que se reduzca a la mitad (aprox. 2 minutos). Anadid el caldo y el romero y hervid hasta que se reduzca de nuevo a la mitad (aprox. 3 minutos).
11. Colad la salsa (usad tambien gasa si teneis, ya que solo con el colador pasaran los trocitos del polvo de boletus). Poned la salsa colada de nuevo en la sarten a fuego lento y anadid la mantequilla en cubitos en tandas hasta que se derrita. Anadid sal y pimienta a la salsa al gusto.
12. Servid la ternera cortada en rodajas tan finas como querais con la salsa de vino.

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