Albondigas en salsa de tomate
Cerdo Platos de Carne Rumana Salsas
Os confieso que soy muy exigente con las albondigas. Me gustan solo cuando estan calientes, unos 30 minutos despues de estar listas, despues ya no me las como. Asi que la solucion, para las albondigas que sobran, es marinarlas inmediatamente en salsa de tomate.
Ingredientes
Albondigas
500 gr de carne picada (de cerdo o mixta ternera+cerdo)
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan sin corteza remojada en leche
1/4 de manojo de perejil
1 huevo
sal, pimienta
Salsa de tomate
250 ml de pure de tomate
120 ml de caldo de pollo
2 cucharadas rasas de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de vinagre
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de tomillo seco
sal, pimienta negra
30 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
Cómo preparar albondigas en salsa de tomate
- Albondigas: se mezcla la carne con el perejil picado, el ajo machacado, el huevo batido, la miga de pan escurrida y desmenuzada, sal y pimienta al gusto. Con las manos humedas se forman albondigas pequenas (del tamano de una nuez). En una sarten se calienta aceite de aproximadamente 1 dedo de profundidad y se frien las albondigas por ambos lados hasta que esten doradas. Freidlas en varias tandas, no las amontoneis en la sarten. Se sacan las albondigas a un plato con servilletas de papel para absorber la grasa.
- Salsa: en un cazo se derrite la mantequilla con el aceite. Cuando este caliente se anade la cebolla picada fina y el ajo machacado. Se sofrien hasta que la cebolla se ablande.
- Se anade la harina y se mezcla bien hasta que la harina se absorba en la grasa. Se anade el pure de tomate y el caldo, removiendo con las varillas. Se hierve a fuego lento, removiendo con frecuencia con las varillas, hasta que la salsa espese. Si la salsa se espesa demasiado (debe caer de la cuchara; como espese depende de la consistencia de vuestro pure de tomate), anadid un poco mas de caldo.
- Se cuela la salsa por un colador fino, presionando la cebolla para extraer todo el liquido.
- Se anaden los condimentos (laurel, tomillo, sal, pimienta), el azucar y el vinagre. Se mezcla y se hierve a fuego lento 5 minutos. Probad la salsa y dependiendo de lo acido que fuera vuestro pure de tomate, ved si necesitais anadir mas azucar o vinagre.
- Se colocan las albondigas en la salsa y se dejan dar unos hervores juntas. Se pone la tapa en el cazo y se deja reposar asi 10-15 minutos.
* yo pongo solo unas 15 albondigas en la salsa, el resto las comemos con mostaza mientras estan calientes - Se sirven con pure de patatas, espolvoreadas con perejil y, si lo deseais, anadid una cucharada de crema agria al lado.
Albondigas formadas
Freimos las albondigas
Albondigas fritas
La salsa empieza a hervir
Colamos la salsa
