Albóndigas de berenjena
Aperitivos Recetas Vegetarianas Italiana Verduras
Contraste agradable entre el interior suave, casi cremoso, y el exterior súper crujiente.
Ingredientes
1 berenjena grande (aprox. 500-600 gr)
5 cucharadas colmadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 huevo
1/4 manojo de perejil
2 hojas de albahaca
pan rallado
aceite (para freír y para untar las berenjenas)
sal, pimienta
Piezas: 20
Cómo preparar albóndigas de berenjena
- Se corta la berenjena en dos a lo largo y se hacen cortes en forma de cuadrícula en la pulpa con la punta de un cuchillo. Se espolvorea sal y se unta la pulpa con un poco de aceite. Se meten al horno a temperatura máxima (250°C) y se dejan unos 35 minutos hasta que estén doradas y la pulpa esté blanda. Se extrae la pulpa con una cuchara ancha de madera y se deja escurrir en un colador (unos 15 minutos).
- Se pica la pulpa de la berenjena muy bien. Se añade el huevo batido, el ajo machacado, las hierbas picadas, el parmesano y sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien.
- Se añade pan rallado (2-3 cucharadas cada vez) hasta que la mezcla se pueda moldear fácilmente. Yo añadí 8 cucharadas de pan rallado.
- Se moldean las albóndigas en forma de bola y se pasan por pan rallado.
- Se calienta abundante aceite muy bien y se fríen las albóndigas en el baño de aceite hasta que estén doradas (unos 5 minutos).
- Se sirven templadas o frías (el mismo día en que se prepararon). Están muy buenas acompañadas de una ensalada de tomates. Si os sobran para el día siguiente, preparad una salsa italiana sencilla de tomate y calentad las albóndigas en ella.
Las berenjenas asadas
La mezcla para las albóndigas
Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado
Freímos las albóndigas
