Auberginensalat mit Zwiebeln
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Ich weiss, es ist ein einfaches Rezept, aber vielleicht sind einige Techniken, die ich hier vorstelle (das Backen der Auberginen, das Schaelen), nicht jedem bekannt. Ich selbst habe viele Jahre gebraucht, um eine einfache Methode zum Schaelen der Auberginen zu finden. Von meiner Mutter hatte ich gelernt, dass man Auberginen schaelt, und ich haette nie gedacht, dass es anders geht, als sich muehsam Stueck fuer Stueck durch die Schale zu arbeiten. Die Methode, die ich jetzt verwende, habe ich im Internet gefunden, also gebe ich sie weiter – vielleicht hilft sie jemandem.
Zutaten
1,5 kg Auberginen (4 mittelgrosse Auberginen)
1,5 Zwiebeln
4 Essloeffel Oel
Salz, Pfeffer
Zubereitung von auberginensalat mit zwiebeln
- Die Auberginen auf der gesamten Oberflaeche mit einer Gabel einstechen, sonst explodieren sie im Ofen... das habe ich am eigenen Leib erfahren, also lacht nicht.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200°C fuer 45 Minuten in den Ofen geben. Ab und zu wenden. Die Backzeit variiert je nach Groesse der Auberginen, meine waren mittelgross. Man kann pruefen, ob sie gar sind, indem man mit einer Gabel drueckt – wenn sie weich sind, sind sie fertig.
- Und jetzt kommt die Schaeltechnik. Aus dem Ofen nehmen und jede Aubergine der Laenge nach halbieren.
- Mit einem breiten Holzloeffel, flach wie eine Palette, das Fruchtfleisch der Auberginen vom Stiel her abschaben. Am Ende des Holzbretts habe ich eine Schuessel aufgestellt, in die das Fruchtfleisch fallen kann.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten abtropfen lassen, dabei ab und zu mit dem Loeffel druecken.
- Die Auberginen von Hand oder mit der Kuechenmaschine hacken, dann eine geriebene Zwiebel einarbeiten (grobe Seite der Reibe). Dann das Oel langsam einarbeiten, Loeffel fuer Loeffel wie bei Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann eine weitere halbe Zwiebel in kleine Wuerfel geschnitten hinzufuegen. Wenn Sie die Zwiebel im Salat nicht spueren moechten, reiben Sie auch diese.
- Auf getoastetem Brot servieren, garniert mit Sesamkoernern und Krautern. Schmeckt hervorragend mit Tomaten.
Auberginen mit einer Gabel einstechen und in den Ofen geben
Auberginen der Laenge nach halbieren
Das Fruchtfleisch mit einem Spatel abschaben
Geschaeltes Auberginenfruchtfleisch
Auberginen abtropfen lassen
Auberginen hacken und mit geriebener Zwiebel vermengen
