Auberginen-Frikadellen
Vorspeisen Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Italienisch Gemüse
Angenehmer Kontrast zwischen dem weichen, fast cremigen Inneren und der superkrossen Aussenseite.
Zutaten
1 grosse Aubergine (ca. 500-600 g)
5 gehaeufte Essloeffel geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1/4 Bund Petersilie
2 Basilikumblaetter
Semmelbroesel
Oel (zum Braten und Einreiben der Auberginen)
Salz, Pfeffer
Stueck: 20
Zubereitung von auberginen-frikadellen
- Die Aubergine laengs halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Messerspitze in Wuerfel einritzen. Mit Salz bestreuen und das Fruchtfleisch mit etwas Oel einreiben. Bei maximaler Temperatur (250°C) in den Ofen geben und ca. 35 Minuten backen, bis sie gebraeunt und das Fruchtfleisch weich ist. Das Fruchtfleisch mit einem breiten Holzloeffel herausholen und in einem Sieb ca. 15 Minuten abtropfen lassen.
- Das Auberginenfleisch sehr fein hacken. Das geschlagene Ei, den gepressten Knoblauch, die gehackten Kraeuter, den Parmesan sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufuegen. Gut vermengen.
- Semmelbroesel hinzufuegen (jeweils 2-3 Loeffel auf einmal), bis die Masse leicht formbar ist. Ich habe 8 Loeffel Semmelbroesel verwendet.
- Die Frikadellen formen und in Semmelbroeseln waelzen.
- Reichlich Oel sehr gut erhitzen und die Frikadellen im Oelbad goldbraun braten (ca. 5 Minuten).
- Warm oder kalt servieren (am Tag der Zubereitung). Sie schmecken hervorragend mit einem Tomatensalat. Falls welche uebrig bleiben, am naechsten Tag eine einfache italienische Tomatensauce zubereiten und die Frikadellen darin erwaermen.
Gebackene Auberginen
Die Frikadellenmasse
Frikadellen formen und in Semmelbroeseln waelzen
Frikadellen braten
