Auberginen-Tomaten-Tajine mit Kichererbsen und Rosinen
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Fastenrezepte Gemüse Gemüsegerichte
Schnelle Improvisation aus einer kleinen Aubergine, die ich beim Backen der Auberginen für den Auberginensalat mit Joghurt beiseite genommen habe, und einigen schon überreifen Tomaten. Es ist wunderbar geworden, wie es mir manchmal mit Improvisationen passiert. Ich habe am Anfang keine großen Erwartungen, will mir nur etwas zu essen machen, und am Ende kommt ein Rezept heraus, das es wert ist, hier hinzugefügt zu werden.
Zutaten
1 kleine gebackene Aubergine (150 g Auberginenfruchtfleisch)
1 große, sehr reife Tomate (ca. 350 g)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
125 g gekochte Kichererbsen
3 Esslöffel goldene Rosinen
1 gehäufter Teelöffel Ras el Hanout (oder Garam Masala)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
15 Kirschtomaten
3 Esslöffel Öl
Joghurt (zum Servieren; optional)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2-3
Kalorien: 800 kcal insgesamt (ohne Joghurt berechnet)
Zubereitung von auberginen-tomaten-tajine mit kichererbsen und rosinen
- Das Fruchtfleisch der gebackenen Aubergine 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit einem Holzspatel zu einer Paste hacken.
- In einer Tajine von 25 cm Durchmesser (oder einer gusseisernen Pfanne/Topf) das Öl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und leicht süß wird.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und noch 1 Minute dünsten, bis ein angenehmer Duft aus der Pfanne aufsteigt.
- Die auf der groben Reibe geriebene Tomate hinzufügen (halbieren und mit der Schnittfläche nach unten reiben, bis nur noch die Haut in der Hand bleibt). Bei niedriger Hitze kochen, bis der Tomatensaft reduziert ist und die Paste in der Tajine leicht karamellisiert aussieht, mit dem Öl an den Rändern (ca. 15 Minuten).
- Das Ras el Hanout, den Kreuzkümmel und das in zwei Teile gebrochene Lorbeerblatt hinzufügen und noch 1 Minute umrühren, damit sich die Gewürze in der Sauce verteilen.
- Die Kichererbsen, Rosinen und das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und nach Geschmack salzen. 150 ml Wasser hinzufügen. Oben die halbierten Kirschtomaten anordnen. Zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten kochen. In dieser Zeit 2-mal umrühren und gegen Ende mit Salz abschmecken.
- Warm servieren, nach Wunsch mit kaltem Joghurt darüber (ich habe Trinkjoghurt verwendet) und mit Kräutern (Petersilie oder Minze) bestreut.
