Auberginen Parmigiana
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Wir starten die Woche mit Schwung, mit einem bekannten italienischen Rezept. Es ist kinderleicht, die einzige Herausforderung ist die Auswahl der Auberginen. Achten Sie darauf, dass sie frisch und ohne Kerne sind.
Zutaten
2 kleine Auberginen
30 g geriebener Parmesan
300 g geriebener Mozzarella
6 Stängel Basilikum
6 Esslöffel Olivenöl
etwas geschmacksneutrales Öl (zum Bestreichen der Auberginen)
Tomatensoße
3 reife Tomaten (etwas größere)
4 Knoblauchzehen
3 Stängel Basilikum
1 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
Portionen: 2-3
Zubereitung von auberginen parmigiana
- Die Tomatensoße zubereiten: Die Tomaten auf der Reibe reiben. Im warmen Öl den zerdrückten Knoblauch anbraten. Wenn er zu duften beginnt, das Tomatenfleisch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. In den letzten Minuten das gehackte Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend im Mixer pürieren, um sie feiner zu machen.
* Die Tomatensoße kann einen Tag vorher zubereitet werden
** Sie können auch Dosentomaten für die Soße verwenden, aber dann ist die Kochzeit kürzer, etwa 5-10 Minuten
*** Es wird mehr Tomatensoße entstehen als für 2 Portionen nötig ist, aber der Rest kann für Pizza, über Pasta oder Gnocchi verwendet werden. - In einem Mörser die 6 Basilikumblätter mit etwas grobem Salz zerreiben, bis sie gut zerdrückt sind. Dann das Olivenöl hinzufügen.
- Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (längs, wenn Sie eine große Form verwenden, oder in Rondellen für einzelne Förmchen). Auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Pinsel auf beiden Seiten mit geschmacksneutralem Öl bestreichen.
- Eine Grillpfanne gut erhitzen. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 5 Minuten braten. Auf einen Teller legen und mit der Basilikumsoße bestreichen.
* Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginenscheiben in Mehl wenden und dann in Öl braten; das geht schneller, aber das Ergebnis wird fettiger - In einer hitzebeständigen Form (oder kleineren einzelnen hitzebeständigen Förmchen, wie ich sie verwendet habe) wie folgt schichten:
- dünne Schicht Tomatensoße
- Auberginenscheiben mit etwas Parmesan bestreut
- großzügige Schicht Mozzarella, darauf etwas von der übrigen Basilikumsoße träufeln
- dann wiederholen: Tomatensoße, Auberginen mit Parmesan, Mozzarella mit Basilikumsoße... bis die Form gefüllt ist. Die letzte Schicht ist Mozzarella.
* Die geschichtete Form kann bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden - Bei 200°C für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun ist.
- Warm servieren.
Schicht Tomatensoße
Schicht Auberginen mit Parmesan
Schicht Mozzarella
Bereit für den Ofen
