Ensalada de berenjenas con cebolla
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Se que es una receta comun pero quizas algunas tecnicas que presento aqui (asar las berenjenas, pelarlas) no son conocidas por todos. A mi al menos me llevaron muchos anos encontrar un metodo sencillo para pelar las berenjenas. Aprendida en casa, de mi madre, que las berenjenas se pelan de la cascara, ni siquiera pense que se podria hacer de otra manera que torturandome quitando la cascara trozo a trozo. El metodo que uso ahora lo encontre en internet asi que lo comparto, quizas le sea util a alguien.
Ingredientes
1.5 kg de berenjenas (4 berenjenas medianas)
1 cebolla y media
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Cómo preparar ensalada de berenjenas con cebolla
- Las berenjenas se pinchan por toda la superficie con un tenedor, de lo contrario explotaran en el horno... lo aprendi en carne propia, y no se rian.
- Se colocan en la bandeja del horno sobre la que hemos puesto papel para hornear. Se hornean a 200C durante 45 minutos. Girenlas de vez en cuando. El tiempo de coccion varia segun el tamano de las berenjenas, las mias eran medianas. Pueden verificar si estan cocidas presionandolas con un tenedor y si estan blandas estan listas.
- Y ahora viene la tecnica de pelado. Se sacan del horno y cortamos cada berenjena en 2 a lo largo.
- Con una cuchara de madera, ancha como una espatula, raspamos la pulpa de las berenjenas empezando desde el tallo. En el extremo de la tabla de madera donde pelamos las berenjenas coloque un bol para que caiga la pulpa.
- Pongan la pulpa de las berenjenas en un colador y dejen escurrir el jugo al menos 15 minutos, presionando con la cuchara de vez en cuando.
- Piquen las berenjenas a mano o con el procesador de alimentos, luego incorporen una cebolla rallada, por los agujeros grandes. Incorporen luego el aceite lentamente, cucharada a cucharada como si fuera mayonesa. Sazonar con sal y pimienta y luego agregar otra media cebolla cortada en cubitos esta vez. Si no les gusta sentir la cebolla en la ensalada, rallenla tambien.
- Sirvan sobre pan tostado, decorado con semillas de sesamo y hierbas. Es muy buena con tomates.
Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las ponemos a asar
Cortamos las berenjenas en dos a lo largo
Raspamos la pulpa con una espatula
Pulpa de berenjena pelada
Escurrimos las berenjenas
Picamos las berenjenas y luego incorporamos la cebolla rallada
