Baguettes

Zubereitung von baguettes

1. Die Hälfte der obigen Zutaten gut verkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf dem Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen. In dieser Zeit geht er noch etwas auf.
3. Die restlichen Zutaten verkneten, bis der Teig zusammenhält. Zum Kühlschrankteig hinzufügen und nach der Technik aus diesem Video weiterkneten. Im Prinzip den Teig nehmen und auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.
   * Der Teig kann auch mit der Maschine geknetet werden, aber es macht Spaß, ihn auf den Tisch zu schlagen – das baut die negative Energie der Woche ab 😉 und Sie spüren förmlich, wie das Gluten unter Ihren Händen fester wird; probieren Sie es!
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
5. Ab jetzt alle Anweisungen aus diesem Video befolgen, das zeigt, wie man den Teig dehnt/faltet und die Baguettes formt.
6. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf stürzen. Vorsichtig mit den Händen ausbreiten. Den Teig an einem Ende greifen, ziehen und darüber falten. Das Gleiche vom gegenüberliegenden Ende machen. (Siehe Fotos) Von der anderen Seite wiederholen.
8. Den gefalteten Teig zurück in die Schüssel legen, mit der gefalteten Seite nach unten. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen.
9. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf stürzen und in 5 möglichst gleiche Stücke teilen.
10. Jedes Stück zu einem Stab formen (siehe Video 2). 30 Minuten unter einer Plastiktüte abgedeckt gehen lassen.
11. Jeden Stab zu einem Baguette formen (siehe Video 2). Die Baguettes auf Backpapier nebeneinander legen, mit angehobenem Papier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben (siehe letztes Foto). 30 Minuten unter einer Tüte abgedeckt gehen lassen.
12. Den Ofen auf 240°C vorheizen und einen kleinen Topf mit Wasser auf der untersten Schiene platzieren.
14. Die Baguettes mit einem Cutter einschneiden (siehe Video 2).
15. 20-25 Minuten backen. Falls sie nicht braun genug sind, den Grill einschalten und weitere 5 Minuten bräunen lassen.

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