Bayerischer Kartoffelsalat

Zubereitung von bayerischer kartoffelsalat

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet (meine haben 45 Minuten gekocht).
   * Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt.
2. Die Vinaigrette zubereiten: Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl nur 30 Sekunden anschwitzen, bis sie leicht weich wird, aber noch etwas vom rohen Zwiebelgeschmack behält. Die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen.
3. Den Essig, das Gurkenwasser und das restliche Öl hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.
4. Zucker, Pfeffer, Salz und Senf hinzufügen und umrühren, bis alles aufgelöst ist.
5. Die heißen Kartoffeln (so heiß wie möglich) schälen.
7. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
8. Die heiße Vinaigrette (falls sie zwischenzeitlich abgekühlt ist, wieder aufkochen) über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Anfangs wirkt es etwas „wässrig", aber nach etwa 1 Minute nehmen die Kartoffeln einen Teil der Vinaigrette auf. Die restliche Vinaigrette vermischt sich mit der Stärke der Kartoffeln und den zerbrochenen Kartoffelstückchen und dickt ein, sodass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.
9. Beim Servieren kann der Salat mit Dill, Frühlingszwiebelringen und/oder kleinen Würfeln von knusprigem Bacon bestreut werden. Bei Zimmertemperatur servieren.

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