Ensalada bávara de patatas

Cómo preparar ensalada bávara de patatas

1. Se hierven las patatas con piel hasta que el tenedor entre fácilmente (las mías hirvieron en 45 minutos).
   * usen obligatoriamente patatas harinosas, con alto contenido de almidón
2. Preparamos la vinagreta: se sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite solo 30 segundos hasta que se ablande un poco, pero conservando el sabor a cebolla cruda. Se añade el caldo de ternera/pollo y se lleva a ebullición.
3. Se añade el vinagre, el jugo de pepinillos y el aceite restante. Se retira la olla del fuego.
4. Se añade el azúcar, la pimienta, la sal y la mostaza y se mezcla hasta que se disuelvan.
5. Las patatas calientes (tan calientes como soporten) se pelan.
7. Se cortan las patatas en cubitos y se ponen en un bol.
8. Se vierte la vinagreta caliente (si se enfrió entre tanto, se vuelve a llevar a ebullición) sobre ellas. Se mezcla suavemente, con una cuchara de madera, para no aplastar las patatas. Al principio parecerán "aguadas", pero después de aprox. 1 minuto las patatas absorberán parte de la vinagreta. El resto de la vinagreta se mezclará con el almidón liberado por las patatas y con los trocitos de patata desmenuzados y se espesará, transformándose en una salsa cremosa. Se ajusta la sal de la ensalada. Se deja enfriar completamente.
9. Al servir, la ensalada se puede espolvorear con eneldo, rodajas de cebolleta y/o cubitos pequeños de bacon crujiente. Se sirve a temperatura ambiente.

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