Bohnen nach venezianischer Art
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Eines meiner Lieblingsgerichte in letzter Zeit. Ich glaube, die Tatsache, dass ich mich beim Essen wie am Meer gefühlt habe, hat viel dazu beigetragen... Ich habe es als Salat-Vorspeise serviert, aber es eignet sich auch als Beilage zu einem Schweinebraten. Sie können neben den von mir verwendeten Kräutern auch etwas Rosmarin oder Minze hinzufügen.
Zutaten
250 g Bohnen
2 Lorbeerblätter
1 Karotte
1 Stück Sellerie
Soße
5 Sardellen in Salz eingelegt
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 EL Zitronensaft
1/4 Bund Petersilie
5-8 Basilikumblätter
2 Salbeiblätter
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von bohnen nach venezianischer art
- Die am Vorabend eingeweichten Bohnen mit viel Wasser, Lorbeerblättern, grob geschnittener Karotte und Sellerie kochen. Mindestens 1,5 Stunden im normalen Topf oder 45 Minuten im Schnellkochtopf (ab dem Pfeifen) kochen.
- Die Sardellen in kaltes Wasser legen und entsalzen lassen. Das Wasser mehrmals wechseln. Nach etwa 1 Stunde abtropfen lassen, die Wirbelsäule entfernen und fein hacken.
- Wenn die Bohnen fertig sind, das Öl erhitzen und die in 2-3 Stücke geschnittenen Knoblauchzehen anbraten, bis der Knoblauchduft aufsteigt, ca. 1 Minute. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen!
- Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die gehackten Sardellen hinzufügen. Alles bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sich die Sardellen im Öl auflösen, ca. 2 Minuten. Häufig umrühren.
- Den Zitronensaft hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
- Den Herd ausschalten und die fein gehackten Kräuter hinzufügen.
- Die Bohnen abgießen und noch heiß in die Soße geben. 2 Prisen schwarzen Pfeffer darüber streuen. Gut vermischen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Lauwarm oder kalt servieren. Am zweiten Tag ist es noch besser, nachdem sich die Aromen verbunden haben.
Sardellen und Frühlingszwiebeln
Anbraten bis die Sardellen sich auflösen
Die Bohnen hinzufügen
Bohnen nach venezianischer Art
