Bohnenpueree (gestampfte Bohnen)

Zubereitung von bohnenpueree (gestampfte bohnen)

1. Die Bohnen mit viel Wasser und den Lorbeerblättern im Schnellkochtopf 45 Minuten kochen, ab dem Moment, in dem der Topf anfängt zu pfeifen.
2. Das Wasser von den Bohnen abgiessen, aber eine Tasse Kochwasser aufheben. Die Lorbeerblätter wegwerfen.
3. Die gekochten Bohnen mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen und weitermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ich habe etwa eine halbe Tasse Wasser hinzugefügt).
4. In einem Topf Öl fingerhoch erhitzen und die in Schuppen geschnittene Zwiebel mit etwas Salz anbraten, bis sie weich wird und leicht golden wird. Das Paprikapulver hinzufügen, schnell umrühren und die Hitze ausschalten.
5. Die Zwiebel aus dem Topf nehmen.
   * Wer die gebratene Zwiebel nicht mag, kann sie beim Anbraten fein hacken und im Topf lassen, damit sie sich mit den Bohnen vermischt – das gibt einen guten Geschmack, aber Feinschmecker werden sie nicht bemerken.
7. In das im Topf verbliebene Öl die Bohnenpaste geben und bei niedriger Hitze umrühren, bis alles gut vermischt ist und man das Öl nicht mehr sieht.
8. Wenn das Pürree zu dick erscheint, noch etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Bohnenpürree mit der karamellisierten Zwiebel obendrauf und einem Sauerkrautsalat dazu servieren. Den gehackten Sauerkraut habe ich mit etwas Öl beträufelt und mit viel Pfeffer gewürzt.
   

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