Judias al estilo veneciano

Name: Judias al estilo veneciano
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 gr de judias; 2 hojas de laurel; 1 zanahoria; 1 trozo de apio; salsa; 5 anchoas conservadas en sal; 3 dientes de ajo; 2 tallos de cebolleta; 1 cucharada de zumo de limon; 1/4 manojo de perejil; 5-8 hojas de albahaca; 2 hojas de salvia; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta

13 Mayo 2010

Recetas Sencillas Italiana Guarniciones Recetas Bajas en Calorias Pescado y Mariscos Verduras

Uno de mis platos favoritos ultimamente. Creo que el hecho de sentirme junto al mar mientras lo comia tuvo una gran contribucion en esta direccion... Yo lo servi como ensalada-aperitivo, pero tambien es adecuado como guarnicion junto a un asado de cerdo. Pueden anadir un poco de romero o menta ademas de las hierbas que yo utilice.

Ingredientes

250 gr de judias
2 hojas de laurel
1 zanahoria
1 trozo de apio

Salsa

5 anchoas conservadas en sal
3 dientes de ajo
2 tallos de cebolleta
1 cucharada de zumo de limon
1/4 manojo de perejil
5-8 hojas de albahaca
2 hojas de salvia
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Porciones: 4

Cómo preparar judias al estilo veneciano

Las judias remojadas la noche anterior se ponen a hervir con abundante agua, las hojas de laurel, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes. Se hierven al menos 1,5 horas en olla normal o 45 minutos en olla a presion (desde que la olla empieza a silbar).
Poner las anchoas en agua fria y dejarlas desalar. Cambiar el agua varias veces. Despues de aproximadamente 1 hora, escurrirlas, quitarles la espina y picarlas finamente.
Cuando las judias esten cocidas, calentar el aceite y freir los dientes de ajo cortados en 2-3 trozos hasta sentir el aroma del ajo, aproximadamente 1 minuto. No dejar que el ajo se queme!
Agregar la cebolleta cortada en rodajas y las anchoas picadas. Sofreir todo a fuego medio-bajo hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite, aproximadamente 2 minutos. Remover con frecuencia.
Agregar el zumo de limon y hervir 1 minuto mas.
Apagar el fuego y agregar las hierbas picadas finamente.
Escurrir las judias y, aun calientes, ponerlas en la salsa. Espolvorear 2 pizcas de pimienta negra. Mezclar bien. Probar de sal y agregar si es necesario.
Se sirve tibia o fria. Esta aun mejor al dia siguiente, despues de que los sabores se mezclen.

Imprimir