Brot mit knuspriger Kruste
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Innen weich, weiß und fluffig, außen aufgerissen und extra-knusprig – es wirkt wie ein rustikales Bauernbrot, gebacken im Holzofen der Großmutter. Die Art, wie diese Kruste entsteht, ist zwar genial (sie nutzt den unterschiedlichen Aufgang zweier Mehlsorten), aber sehr einfach umzusetzen.
Ideal für Sandwiches.
Zutaten
240 ml lauwarme Milch
60 ml lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
Kruste
120 g Reismehl
1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 4 g)
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl
125 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung von brot mit knuspriger kruste
- Aus den ersten Zutaten einen Teig kneten und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Ich habe sie in der Reihenfolge des Rezepts in die Brotbackmaschine gegeben und das Knet- und Gehprogramm eingestellt.
- Danach den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Brötchen formen, indem man die Teigränder nach unten zieht (wer möchte, kann sie etwas rollen, um eine längliche Form zu erhalten – 3 habe ich so geformt, die restlichen als runde Brötchen gelassen).
- Die Brötchen mit einer Tüte abdecken und 15 Minuten gehen lassen (nicht länger!).
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Kruste 1 Minute verrühren. Es sollte eine Paste entstehen, die langsam vom Schneebesen fließt. Falls nicht, etwas Wasser hinzufügen. Die Glasur 15 Minuten ruhen lassen (während die Brötchen gehen).
- Mit dieser Paste die Brötchen bestreichen, vorsichtig, damit sie nicht zusammenfallen. Ich habe die Glasur mit einem Teelöffel aufgetragen und mit den Fingern verteilt. Die Glasurschicht sollte nicht zu dünn sein. In diesem Stadium sehen die Brötchen erbärmlich aus – keine Panik 😊
- Die Brötchen bei 200°C für 30 Minuten in den Ofen geben. Nach 10 Minuten werden Sie bemerken, dass die Kruste bereits aufgerissen ist. Falls sie in den 30 Minuten Backzeit nicht schön gebräunt sind, den Ofen für 5 Minuten auf Grill stellen, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Der geformte Teig beim Gehen
Das glasierte Brot
Nach 10 Minuten Backen reißt die Kruste auf
