Bulgur mit Ofengemüse und Harissa
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Gestern habe ich nichts auf der Website gepostet – ich hatte ein volles Wochenende, an dem ich an einem Gartenpavillon gearbeitet habe und keine Zeit zum Kochen hatte. Aber heute revanchiere ich mich mit einem einfachen Sommerrezept.
Zutaten
5-6 kleinere Tomaten
1 große rote Paprika
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Aubergine (ca. 400 g)
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 Teelöffel Harissa
Salz, Pfeffer
5-6 Esslöffel Olivenöl
1/4 Bund Petersilie
250 g Bulgur (oder Couscous)
Zubereitung von bulgur mit ofengemüse und harissa
- Die Tomaten vierteln, die Paprika in Streifen, die Zwiebel in Spalten, die Aubergine in halbe Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
- In einer Auflaufform alles Gemüse vermischen, das Öl darüber gießen und ca. zwei Prisen Salz darüber streuen. Mischen, bis das Gemüse vom Öl bedeckt ist. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit in der Form umrühren.
- Die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit der Harissa vermischen. Diese Sauce über das Ofengemüse gießen, mit Pfeffer und etwas Salz würzen, umrühren und noch 15-20 Minuten im Ofen lassen.
- In der Zwischenzeit den Bulgur nach der Anleitung hier zubereiten.
- Das gebackene Gemüse über den Bulgur geben, vorsichtig vermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Das Gemüse in der Auflaufform
Nach einer halben Stunde im Ofen die Tomatensauce hinzufügen
