Bulgur con verduras y harissa
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Ayer no publiqué en el sitio, tuve un fin de semana ajetreado en el que trabajé en una pérgola de jardín y no tuve tiempo de cocinar, pero hoy me desquito con una receta sencilla de verano inspirada de aquí.
Ingredientes
5-6 tomates pequeños
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 berenjena mediana (aprox. 400 gr)
1 lata de tomates pelados (400 gr)
1 cucharadita de harissa
sal, pimienta
5-6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 manojo de perejil
250 gr de bulgur (o cuscús)
Cómo preparar bulgur con verduras y harissa
- Cortad los tomates en cuartos, el pimiento en tiras, la cebolla en juliana, la berenjena en medias rodajas y machacad el ajo.
- En una bandeja de horno, mezclad todas las verduras, verted el aceite por encima y espolvoread unas dos pizcas de sal. Mezclad hasta que las verduras estén cubiertas de aceite. Hornead a 200°C durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo, removed las verduras en la bandeja.
- Triturad los tomates de lata con un tenedor y mezcladlos con la harissa. Verted esta salsa sobre las verduras del horno, sazonad con pimienta y un poco de sal, mezclad y dejad en el horno unos 15-20 minutos más.
- Mientras tanto, preparad el bulgur según las instrucciones de aquí.
- Volcad las verduras asadas sobre el bulgur, mezclad suavemente y luego espolvoread perejil picado.
Las verduras en la bandeja
Después de media hora en el horno, añadimos la salsa de tomate
