Bulz - Polenta mit Schafskäse
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Wir hatten Lust auf Bulz, also sind wir am Wochenende nach Bran gefahren, um unsere Lust zu stillen. Ich habe dort Schafskäse gekauft, um euch auch mit diesem traditionellen rumänischen Gericht zu verwöhnen. Ich kann ihn zu Hause nicht in der Glut machen, aber ich habe improvisiert: Ich habe ihm eine zylindrische statt einer kugelförmigen Form gegeben, damit die Kontaktfläche mit der Grillpfanne größer ist und mehr Kruste entsteht, und ich habe Räucherfleischscheiben drumherum gelegt, damit auch die Bulz etwas von seinem Geschmack annehmen.
Zutaten
1 Tasse Maisgrieß (200 g)
4 Tassen Wasser (1 l)
30 g Butter
1 Teelöffel Salz
200 g Schafskäse (Brânză de burduf)
etwas Öl zum Einfetten
Stück: 5
Zubereitung von bulz - polenta mit schafskäse
- Eine einfache Polenta zubereiten: Kaltes Wasser in einen Topf geben und den Maisgrieß hinzufügen. Salz und Butter hinzufügen und gut umrühren, damit sich das Mehl im Wasser löst. Bei mittlerer Hitze unter langsamem Rühren kochen. Wenn die Polenta anfängt einzudicken (sie beginnt zu spritzen), die Hitze auf niedrig stellen und häufiger rühren, damit sie nicht am Boden anhaftet (in maximal 10 Minuten ist sie fertig).
* wenn Sie die Polenta in kaltem Wasser zum Kochen bringen, gibt es keine Klumpen! - Die Polenta 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt. In der Zwischenzeit den Schafskäse zerbröseln und etwas kneten. Besonders wenn Sie ihn kalt im Kühlschrank aufbewahrt haben, braucht er die Wärme Ihrer Hände, um sich etwas aufzuwärmen, damit Sie Kugeln formen können. Wenn der Käse sehr trocken ist und nicht zusammenhält, 1 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. 5 ungefähr gleich große Kugeln aus dem Käse formen.
- Ein Stück Frischhaltefolie auf den Tisch legen. 2 großzügige Esslöffel Polenta in die Mitte geben und eine Käsekugel darauf legen. Die Kugel mit einem weiteren Esslöffel Polenta bedecken. Die Ränder der Folie anheben (wie ein Bündel) und eine runde Form geben, sodass die Käsekugel in der Polenta eingeschlossen ist.
- Wenn Sie möchten, jeden Bulz in eine Form setzen (ein Keramikgefäß mit geraden Rändern oder ein Patissiering - letzterer hat mir am besten gefallen) und mit den Fingern andrücken, damit er sich gut in der Form setzt. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen. Die Polenta kühlt ab und nimmt die gewünschte Form an. Dann die Bulz aus der Form nehmen.
- Die Bulz von allen Seiten mit Öl einpinseln.
- Die Grillpfanne (ohne Fett) 5 Minuten bei maximaler Hitze erhitzen.
- Die Bulz in die Pfanne legen und 5 Minuten pro Seite braten (bis sie eine goldbraune Kruste bekommen). Drumherum Scheiben von Schinken/Speck/Würstchen legen (ich habe Bauernschinken-Scheiben verwendet), die herausnehmen, wenn sie gebräunt und knusprig sind (sie sind schneller fertig als die Bulz). Wenn aus den Bulz etwas Käse herausquillt, ist das in Ordnung, er wird auf dem Grill gebacken und sie schmecken noch besser.
- Der Bulz wird heiß serviert, mit auf dem Grill gebratenen Räucherfleischscheiben und einem Spiegelei oder einfach nur mit Sauerrahm.
Burduf-Käse (im Schafsmagen gereifter Schafskäse)
Käsekugel auf Polenta
Den Bulz formen
Den Bulz in eine Ringform drücken
Den Bulz in eine Keramikschale drücken
Der Bulz aus der Form genommen
Auf dem Grill
