Caesar-Salat
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Der berühmte Salat, erfunden vom italienischen Koch Caesar Cardini, als er in einem Restaurant in Mexiko arbeitete.
Normalerweise enthält der Salat keine Sardellen, da der Sardellengeschmack durch die Worcestershire-Soße entsteht. Aber als ich den Salat zubereitet habe, hatte ich diese Soße nicht zur Hand und habe sie durch Sardellen und Zitronensaft ersetzt.
Zutaten
Salat
1 Kopfsalat
4 Esslöffel geriebener Parmesan
Caesar-Dressing
1 große Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets (oder Worcestershire-Soße)
1 Messerspitze Salz
1 Eigelb
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Zitronensaft
Öl
Croutons
4 Scheiben altbackenes Brot (1-2 Tage alt)
2-3 Esslöffel Öl
Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von caesar-salat
- Das Dressing: Die Knoblauchzehe mit Salz und fein gehackten Sardellen gründlich zu einer glatten Paste verreiben.
- Das Eigelb (roh oder gekocht, wie Sie es bei Mayonnaise gewohnt sind) und den Senf hinzufügen. Langsam Öl hinzugießen und dabei ständig rühren, bis eine Mayonnaise entsteht, die am Löffel haften bleibt.
- Den Zitronensaft hinzufügen, umrühren und dann prüfen, ob noch Salz oder Zitrone benötigt wird.
- Croutons zubereiten: Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2-3 Esslöffeln heißem Öl rösten. Mit Pfeffer würzen. Schnell umrühren – das Brot saugt das Öl auf – und dann noch 1-2 Minuten auf dem Herd lassen, bis die Croutons knusprig sind.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen: Die Salatblätter waschen und in Streifen schneiden. Auf 4 Salatschüsseln verteilen. Jeweils einen großzügigen Esslöffel Dressing über den Salat geben. Dann die Croutons darüber streuen und zum Schluss den Parmesan darüber verteilen. Sofort servieren, sonst wird der Salat welk.
Knoblauch mit Sardellen verrieben
Ei und Senf hinzufügen
Öl hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht
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