Champignon-Cremesuppe
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Gemüse Pilze Suppen und Eintöpfe
Diese Champignon-Cremesuppe ist äußerst köstlich, die Aromen sind perfekt ausgewogen. Das Aussehen lässt etwas zu wünschen übrig, aber wenn Sie beim Servieren eine Scheibe Knoblauchbrot in die Mitte des Tellers legen, ist auch das gelöst. Meiner Meinung nach ist das Servieren der Champignon-Cremesuppe mit Knoblauchbrot nicht nur aus ästhetischen Gründen ein Muss, sondern weil es den Geschmack perfekt abrundet.
Zutaten
700 g Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian + 2 Prisen Thymian
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für die lakto-vegetarische Variante)
1 gestrichener Teelöffel Pilzpulver (optional)
150 g Sahne
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von champignon-cremesuppe
- Die Pilze vom Stiel befreien und halbieren oder vierteln, wenn sie größer sind. In eine Backform legen, mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Thymian würzen. 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Zitronensaft darübergießen und gut vermischen. Bei 220°C ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel im restlichen heißen Öl andünsten. Wenn sie weich geworden ist, Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückten Knoblauch, etwa 2 Prisen Pfeffer und den Wein hinzufügen. Einige Male aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Pilze mit dem gesamten ausgetretenen Saft in den Topf geben. Das Pilzpulver hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
* Wenn Sie Waldpilze verwenden, brauchen Sie kein Pilzpulver hinzuzufügen - Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in den Mixer geben. Gut pürieren, bis sie möglichst fein sind. Den Rest aus dem Topf hinzufügen und noch 1 Minute mixen. Die Sahne hinzufügen und nochmals mixen.
- Die Cremesuppe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Warm mit Knoblauchbrot servieren.
Die gebackenen Pilze
Die Pilze zur Grundsuppe hinzufügen
Champignon-Cremesuppe
