Steinpilz-Cremesuppe
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Die Steinpilz-Cremesuppe, ganz einfach zubereitet und mit Rosmarinöl aromatisiert, ist inspiriert von dem Ausflug vor zwei Wochen nach Budapest, als ich im Pesti Diszno zu Mittag gegessen habe (der dortige Chefkoch war der offizielle Koch des ungarischen Präsidenten 😉 ).
Zutaten
400 g frische Steinpilze
1 große Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 große mehlige Kartoffel
1 Lorbeerblatt
1 Stängel getrockneter Thymian (oder 1/4 Teelöffel gehackter getrockneter Thymian)
750 ml Hühnerbrühe (oder Rinderbrühe; oder Wasser/Gemüsebrühe für die lakto-vegetarische Variante)
50 ml trockener Weißwein
8 Esslöffel Olivenöl (geschmacksneutral)
1 Esslöffel Butter
1 Stängel Rosmarin
Portionen: 4
Zubereitung von steinpilz-cremesuppe
- Die fein gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Butter und 3 Esslöffeln heißem Öl anschwitzen. Wenn sie weich ist, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
- Mit Wein ablöschen und auf dem Herd lassen, bis er verdampft ist. Die gewürfelte Kartoffel, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel etwa 20 Minuten kochen (bis die Kartoffel gar ist).
- Lorbeerblatt und Thymian aus dem Topf entfernen. Die Suppe von den Pilzen abseihen. Den Topfinhalt im Mixer pürieren, bis er zu einer Paste wird. Langsam, bei laufendem Mixer, die Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Cremesuppe mit Salz abschmecken.
- Das restliche Öl erhitzen und die gehackten Rosmarinblätter hinzufügen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und das Öl mit dem Rosmarinaroma ziehen lassen.
- Die Steinpilz-Cremesuppe mit Rosmarinöl beträufelt und mit geröstetem Brot servieren.
