Kartoffel-Cremesuppe mit Räucherlachs
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Ein neuer Tag, ein neues Rezept und eine neue Zutat in meiner Küche. Der Meerrettich! Ich war kein großer Fan von Meerrettich bis dieses Jahr, als ich entdeckte, dass nicht er das Problem war, sondern die Tatsache, dass er jedes Mal, wenn ich ihn probiert hatte, mit zu viel Essig zubereitet war. Diesen Sommer habe ich Würstchen mit Meerrettich gegessen, der mit Sauerrahm zubereitet war, und war von seinem Geschmack begeistert. Als wir dann auf der Hütte waren, hat Radu mir eine Meerrettichwurzel vom Feld geholt (ja, ich bekomme Wurzeln statt Blumen 😋 ) und sein Duft hat mir einen unbändigen Appetit gemacht... ich wusste, dass meine Rezepte gerade um eine neue Zutat reicher geworden waren.
Ich habe so viel über Meerrettich geredet, doch ich darf nicht vergessen, was diese Cremesuppe wirklich interessant macht: die Räucherlachs-Croutons!
Zutaten
1 kg Kartoffeln
1 Lauch
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Scheibe Sellerie (ca. 50 g)
2 gehäufte Esslöffel Meerrettich (zubereitet)
4 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Croutons
150 g Räucherlachs
2-3 Stängel Dill
Zubereitung von kartoffel-cremesuppe mit räucherlachs
- Den Lauch und die Karotten in Ringe schneiden. Die Zwiebel hacken. Den Sellerie in Würfel schneiden. All dieses Gemüse im heißen Öl anschwitzen, bis es weich ist (ca. 10 Minuten).
- Die gewürfelten Kartoffeln, Salz, Pfeffer und 4 Tassen Wasser hinzufügen.
* Ich habe 10 selbstgemachte Rinderbouillonwürfel und den Rest Wasser für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt. - Alles bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten kochen, bis das Gemüse gut weich ist.
- Das Gemüse abseihen, dabei die Brühe aufbewahren, die wir im nächsten Schritt benötigen.
- In der Küchenmaschine (oder mit dem Stabmixer) das Gemüse pürieren, bis es zu Püree wird. Dann die Brühe hinzufügen (bei laufendem Mixer), bis die Cremesuppe die gewünschte Konsistenz hat (ich habe 2 Tassen Brühe verwendet). Den Meerrettich beim Mixen in die Suppe geben.
* Den Meerrettich schrittweise hinzufügen, nach und nach, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist; die Menge hängt davon ab, welche Art von Meerrettich Sie verwenden (gekauft, selbst zubereitet usw.); ich habe einen gekauften, eher milden Meerrettich verwendet; am Ende sollte die Cremesuppe einen feinen Meerrettichgeschmack haben, der den Kartoffelgeschmack nicht überdeckt; keinen Meerrettich in Essig verwenden! - Die Cremesuppe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze stellen. Mit Salz abschmecken. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Den Lachs in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) braten, bis er gebräunt und leicht knusprig ist. Den Dill hinzufügen und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
* Die Lachs-Croutons erst kurz vor dem Servieren der Suppe zubereiten - Die Cremesuppe mit den Räucherlachs-Croutons bestreut servieren.
Das gekochte Gemüse
Die pürierte Suppe mit Meerrettich
Lachs-Croutons
