Selleriecremesuppe
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Guten Morgen! 😊 Ich bin endlich zurück!!! Ich beginne mit einer Cremesuppe, die an jeden Geschmack und jedes Budget angepasst werden kann. Sie ist günstig, das steht fest, sie ist gesund, man kann sie auch in der Fastenvariante zubereiten und muss sie nicht unbedingt mit den klassischen Brotcroutons essen – probieren Sie stattdessen Pilzcroutons. Diese Variante ist ideal für alle, die trennkostorientiert essen. Ich bin sicher, dass jeder von euch die passende Variante finden wird.
Zutaten
1 Sellerieknolle (ca. 650 g)
2 kleine Möhren (ca. 120 g)
1 Lauch (weißer Teil, ca. 150 g)
1 große Zwiebel
3 1/2 Tassen Rinderbrühe (Hühnerbrühe oder Wasser für die vegane Variante)
250 g Champignons
2 hart gekochte Eier (optional)
1 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
4 Esslöffel Öl
Portionen: 3
Zubereitung von selleriecremesuppe
- Die Zwiebel hacken. Die Möhren und den Lauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie in nicht allzu große Würfel schneiden.
- 2 Esslöffel Öl gut erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Die Möhren, den Lauch und den Sellerie hinzufügen und alles unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
- Das Gemüse mit 1 Teelöffel Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen und mit der Rinderbrühe ablöschen (oder Hühnerbrühe oder Wasser; ich habe Wasser verwendet, in dem ich 7 selbstgemachte Rinderbrühwürfel aufgelöst habe). Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zwischenzeit die Pilz-„Croutons" vorbereiten. Die restlichen 2 Esslöffel Öl sehr gut erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (wir wollen sie braten, nicht dünsten). Braten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und etwas Salz darüber streuen.
- Wenn das Gemüse gar ist, abseihen (aber die Brühe aufbewahren!) und in die Küchenmaschine geben. 1 Minute gut pürieren, dann langsam die Brühe hinzufügen, bis die Cremesuppe die gewünschte Konsistenz hat. Ich habe nicht die ganze Brühe verwendet, mir blieben ca. 1/2 Tasse übrig.
- Die Cremesuppe mit durch ein Sieb gedrücktem Eigelb (wenn nicht gefastet wird) und Pilz-„Croutons" servieren. Natürlich kann sie auch klassisch mit Brotcroutons serviert werden.
Das Gemüse anbraten
Das Gemüse kochen
Die Pilzcroutons zubereiten
Das Gemüse pürieren
Mit Eigelb und Pilzen servieren
