Crema de champiñones
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Muy sabrosa esta crema de champiñones, los aromas están perfectamente equilibrados. El aspecto deja un poco que desear, pero si al servir colocan una rebanada de pan tostado con ajo justo en el centro del plato, habrán resuelto también ese aspecto. De todas formas, en mi opinión, servir la crema de champiñones con pan tostado con ajo es obligatorio no solo por razones estéticas, sino porque la complementa en sabor.
Ingredientes
700 g de champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de tomillo seco + 2 pizcas de tomillo
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo (o de verduras para la versión lacto-vegetariana)
1 cucharadita rasa de polvo de champiñones (opcional)
150 g de crema agria
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar crema de champiñones
- Se limpian los champiñones quitándoles el tallo y se cortan en dos o en cuatro si son más grandes. Se colocan en una bandeja, se condimentan con sal, pimienta y 2 pizcas de tomillo. Se vierten 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de jugo de limón y se mezclan para que queden bien cubiertos. Se hornean a 220°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, en el resto del aceite caliente se sofríe la cebolla picada finamente. Cuando se haya ablandado, se agrega el tomillo, la hoja de laurel, el ajo machacado, unas 2 pizcas de pimienta y el vino. Se deja hervir unos momentos para que se evapore el alcohol. Se agrega el caldo de pollo y se deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Los champiñones se vierten en la sartén con todo el jugo que hayan soltado. Se agrega el polvo de champiñones. Se deja cocinar otros 10 minutos. Ahora prueben la sal y agreguen más si es necesario.
* si usan champiñones silvestres no agreguen polvo de champiñones - Se sacan los champiñones de la olla con una espumadera y se ponen en el procesador o licuadora. Se mezclan bien hasta que estén lo más triturados posible. Se agrega el resto de la olla y se mezcla 1 minuto más. Agregamos la crema agria y mezclamos de nuevo.
- Se pone la crema de champiñones de vuelta en la olla, se deja cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Se apaga el fuego y se agrega el perejil picado finamente. Se sirve caliente con pan tostado con ajo.
Los champinones horneados
Agregamos los champinones al caldo base
Crema de champinones
