Ensalada de cuscus con tomates asados y aceitunas

Name: Ensalada de cuscus con tomates asados y aceitunas
Yield: 1 porción
Ingredients: 250 gr cuscus; 500 gr tomates pequeños (preferiblemente cherry); 3 dientes de ajo grandes; 60 ml agua; 30 ml aceite de oliva + 1 cucharada aceite de oliva; 1 cucharada jugo de limón; 150 gr aceitunas negras; 5 ramitas de perejil picadas; 1 cucharadita de tomillo fresco; sal, pimienta

7 Agosto 2008

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Recipe: Ensalada de cuscus con tomates asados y aceitunas

Es una ensalada fría con un aderezo delicioso. También se puede servir como guarnición.

Ingredientes

250 gr cuscus
500 gr tomates pequeños (preferiblemente cherry)
3 dientes de ajo grandes
60 ml agua
30 ml aceite de oliva + 1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
150 gr aceitunas negras
5 ramitas de perejil picadas
1 cucharadita de tomillo fresco
sal, pimienta

Cómo preparar ensalada de cuscus con tomates asados y aceitunas

Los tomates se cortan por la mitad (los cherry) o en cuartos (si son un poco más grandes, como los míos). Se colocan en la bandeja de horno con el ajo sin pelar y se meten al horno durante 1 hora a 150°C. Cuando estén listos, déjelos media hora para que se enfríen.
Mientras tanto, quite los huesos de las aceitunas y córtelas en rodajas. Pique el perejil.
Hierva el cuscús en 750 ml de agua. Escúrralo, colóquelo en el bol de ensalada y luego mézclelo con una cucharada de aceite de oliva. Déjelo enfriar.
El aderezo: En la licuadora ponga agua, el aceite (30 ml), el jugo de limón, un poco de sal y pimienta, el ajo asado y 1/2 taza de tomates asados. Mezcle hasta obtener una pasta fina.
Sobre el cuscús hervido vierta el aderezo, añada las aceitunas, las hierbas picadas (perejil y tomillo) y al final el resto de los tomates asados. Mezcle suavemente y sirva frío.