Crostata mit Preiselbeersauce

Zubereitung von crostata mit preiselbeersauce

1. Die Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf mit Wasser, dem ausgepressten Orangensaft, der abgeriebenen Schale von 1/2 Orange und dem Zucker geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, bis die Preiselbeeren aufgequollen sind.
2. Die in einigen Löffeln Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und gut umrühren, bis alles homogen ist. Sofort die Nelken und den Rum hinzufügen. Alles noch 1 Minute kochen.
3. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren, hält sich 1 Woche.
4. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, abgeriebene Schale (ich habe Orange verwendet, da auch die Füllung Orange enthält) und Backpulver in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, nur um alles zu vermischen. Die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und wieder kurz mixen (einige Pulse), bis die Butter zerkleinert ist. Die mit der Sahne verquirlten Eier hinzufügen und kurz mixen, nur bis der Teig sich zu einer Kugel formt.
5. Den Teig in 2 Stücke teilen, mit der Hand flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach 1 Stunde lässt sich der Teig leicht ausrollen, aber wenn Sie ihn länger lassen (sogar 1 Tag), müssen Sie ihn etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Dieser Teig lässt sich am einfachsten zwischen zwei Plastikfolien ausrollen. Schnell ausrollen, damit die Butter nicht weich wird. Wenn Sie nach dem Ausrollen feststellen, dass er schwer von den Folien zu lösen ist, legen Sie ihn einfach so (zwischen den Folien) für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit er wieder fest wird. Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
8. Um die Tartes zu formen, habe ich Mini-Tarteformen mit 8,5 cm Durchmesser am Boden (10 cm oben) verwendet. Mit Hilfe einer Form habe ich Scheiben aus dem Teig ausgestochen und sie in die Formen gelegt. Ich habe sie überall leicht angedrückt. Die Formen nur leicht einölen, wenn Sie wissen, dass sie kleben. Aus dem gesamten Teig habe ich 10 Mini-Tartes bekommen. Die Tartes mit der Kruste weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie die Dekoration ausschneiden.
9. In jede Form Preiselbeersauce geben, aber nicht bis zum Rand füllen, einige mm frei lassen, die Sauce quillt im Ofen auf. Ich habe 3 Teelöffel Sauce in jede Form gegeben. Es wird noch etwas Sauce übrig bleiben: diese ist gut mit Keksen, auf Brot mit Butter, in Pfannkuchen usw.
10. Aus den Teigresten (die zwischen Plastikfolien neu ausgerollt werden) Streifen mit einem Teigrädchen schneiden und die Tartes nach Belieben dekorieren.
11. Die Mini-Tartes bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun ist.
12. Etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen. Sie sind warm oder bei Raumtemperatur gut, mit etwas Puderzucker bestreut und einem Glas Milch.

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